羊杂碎怎么做好吃？ _经验知识

羊杂碎的正宗做法是什么？
大家好。我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾。共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤。羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉。然后切碎。出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料。汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道。尤其是冬天。喝上一口热乎乎的羊杂碎。暖心暖胃。

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正宗的羊杂碎都包括啥？
要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色。最初的选料至关重要。正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成。又称为“杂碎三料” 。分为主料和副料。主料包括羊心、羊肝、羊肺。因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色。因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉。同样由于外观颜色的原因。又可称为三白。综上。正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成。除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面。小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：

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羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道
【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；
【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；
【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；
▼美食步骤：
第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净。羊肺用清水灌洗多次。直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来。去掉多余的油脂及脏物。依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液。用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右。去掉多余的血水；
第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水。将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中。同时放入适量的姜片、料酒。开锅后。撇去表面浮沫。然后捞出。用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫。洗净后备用；
第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水。将焯水后的羊杂放入。同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香。煮制过程用筷子翻动下。让其受热均匀。大火烧开后转小火。继续煮两个小时左右。煮制过程还会有少量浮沫出现。应及时撇去；
第四步：剔骨切肉。两个小时后。将羊杂取出。其中羊头、羊蹄剔骨。将取下的肉切片。羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片。羊肠切成小段。最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内。盖上盖。小火继续焖煮半个小时；
第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后。盛入碗内。加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味。撒上葱末、香菜末。一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

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羊杂碎之“疑难解惑”
（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？
答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液。表面光滑。如果直接清洗。不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：
①加入食盐搓洗。由于食盐呈颗粒状。一方面可以破坏掉表面的黏液。让其脱落。另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；
②用食盐搓洗后。黏液已经被破坏。有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上。但大部分还是会附着在内壁上。加入生粉。遇水将会变得粘稠。具有很好的吸附作用。这时再用手搓洗。生粉会将多余的黏液吸附。最后用清水冲洗即可处理干净。

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（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？
答：如果焯水后。直接进行剔骨切肉。由于肉还未煮熟。不容易从骨头上脱落。因此。焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右。一方面可以快速去掉表面的浮沫。另一方面小火煮制的过程。内部的营养物质会逐渐流出。让汤汁变得粘稠。且呈现奶白色。此时肉也煮熟。再去剔骨。将会非常容易。剔骨的过程。不要关火。让汤汁保持微微开的状态即可。