章鱼红烧肉 _睿知

章鱼红烧肉是道特色菜。选用新鲜的章鱼和带皮的猪五花肉一同烧制，烧好的章鱼吸足了肉的油脂，非常非常的软糯;红烧肉附着了章鱼的鲜美，又因为久烧使肉肥而不腻，入口即化。还有这道菜的汤汁，用来拌饭是无敌下饭的。
章鱼红烧肉的做法: 1.带皮猪五花肉洗净，章鱼去掉脑、牙、眼睛及吸盘并冲洗干净切段待用(不凹造型可以将章鱼腿切开) 。
2.带皮猪五花肉放入锅中加入清水没过肉，加入花雕酒，大火煮开保持沸腾煮2分钟，捞出控水。
3.将带皮猪五花肉切成四块(不凹造型的话可以切小一点10块左右)，用厨房纸吸走表面的水分。

文章插图
4.锅中放入冷油，加入糖，中小火加热至糖融化且开始变色，转小火加热并不断搅拌使其成为焦糖色。
【章鱼红烧肉】 5.放入带皮猪五花肉，小火煎到每一面都变成棕黄色，猪皮面也要略微煎一下(煎猪皮时要小心嘭溅，猪皮四周变成棕色即可) 。
6.加入葱、姜，注入清水与带皮猪五花肉平齐的量，大火煮开锅。

文章插图
7.开锅后加入白酒、老抽，放入章鱼，盖锅盖再次烧开后转小火炖1小时。
8.开盖加入盐，继续盖盖炖10分钟。
9.开盖，大火将肉汤收浓(要时不时的晃动锅子防止粘锅)，将烧好的带皮猪五花肉取出摆在盘子上，章鱼腿罩在带皮猪五花肉上即可(不凹造型的直接盛出即可) 。

文章插图
成品图:

文章插图
如何挑选章鱼干: 1、外形
合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，色泽呈暗紫红色的质量较差。倘若你看到章鱼干表面有一层薄粉，那并不是发霉，而是章鱼干释出的自然物质，可以放心购买。
2、品种
章鱼的品种很多，市面上的章鱼干一般是由真蛸、长蛸、短蛸晒干而成，其中以真蛸制成的章鱼干质量最好。大家可以从腕长来区分三者，成熟的章鱼头胴部约7～9.5厘米，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。此外，还可以看它的产地，真蛸的主要分布区域是东南沿海，以浙江舟山，福建平潭、广东汕尾、广西北海等地较多。
3、加工方法
某些地区的渔民为了缩短加工所需用时，会使用食用明矾和盐令章鱼快速脱水，而某些渔民甚至使用机器将其直接烘干。目前只有少数地区仍保留传统的加工方法，广东汕尾就是其中之一;汕尾渔民把新鲜的章鱼处理干净后，过一遍盐水，然后就让它自然晒干或风干。从海中捕获活章鱼到制成章鱼干，整个过程不添加任何任何添加剂或防腐剂，做到了真正的纯天然晒干，晒干后的章鱼干需要放在冰箱冷藏保存。