蕨菜有数千种 ， 多分布在稀疏针阔交林 ， 生长于向阳地块 。新鲜的蕨菜含有钾、维生素C、烟酸和铁等 ， 还含有蕨素等营养成分 ， 对症疾、脱肛等病有很好的效用 。下面菜瓢谷小编重点为大家介绍蕨菜的做法 。
蕨菜只有少数可食用 ， 荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用 。凤尾蕨长有羽状复叶 ， 比荚果蕨味道苦 ， 还有一种鸵鸟蕨菜 ， 每株上可采摘3~5棵 。蕨菜根和一小部分茎都可食用 ， 叶子已舒展开的蕨菜不应再食用 。蕨菜可以冷食也可热食 。
除去蕨菜的鳞苞 ， 应搓洗或放在袋中摇晃 ， 烹制之前洗净沥干 。蕨菜不宜烹制过久 ， 也不要加发酵粉 ， 否则会影响颜色 ， 烹制时可以在水里加一点盐 。把握好烹制时间 ， 理想时间是5~7分钟 ， 如果水颜色变深是正常的 。蕨菜也可蒸或炖5~10分钟 ， 直至变软 。
蕨菜只有在春季是新鲜的 ， 也有冷冻或者罐装的；蕨菜通常炒食 ， 蕨菜炒肉味道鲜美 ， 营养丰富；干的野生蕨菜 ， 吃前要用开水泡 ， 最好头晚就泡 ， 第二天就可用了 。
最后温馨提示：一些品种的蕨菜会引起中毒 ， 所以在购买时应谨慎挑选 。蕨菜易腐烂 ， 购回后应尽快冷藏 。放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里 ， 这样可以保存1~2天 。如果焯1~2分钟再冷藏 ， 效果会更好 ， 但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱 ， 蕨菜可以冷冻保存 。
【蕨菜的做法】
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