酵母发面超过十个小时会怎样


酵母发面超过十个小时会怎样

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【酵母发面超过十个小时会怎样】味道会变得很酸 。且发面超过10小时后 , 面筋就包裹不住空气 , 在蒸的过程中会产生回缩 , 做出来的面食口感不松软 。用酵母发面 , 通常在二个小时左右 , 若发过头后可将这些面当成老面 , 放入新的面团 , 然后进行发酵即可 。
发面 , 指面团在一定温、湿度条件下 , 让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 。这时 , 面团的体积就会膨大 , 就发了起来 。巧用发酵辅助剂:
1、添加少许白糖 , 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、添加少许盐 , 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、添加少许醪糟 , 能协助发酵并增添成品香气 。
4、添加少许蜂蜜 , 可以加速发酵进程 。
5、添加少许牛奶 , 可以提高成品品质 。
6、添加少许酸奶 , 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液 , 能增加营养 。

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