十三香都有哪十三香？ _经验知识

大家好。我是尹小厨。很高兴能为你解答这个问题。
十三香是我们的习惯性叫法。而实际上十三香是由20多种香料组成。是厨房常见的复合型香辛调味料。十三香是在五香粉的基础上发展而来。具有气味芳香。持久浓郁的特性。起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。
作为厨师很多都是自己生产十三香。达到自己想要的效果。所以就出现了市面上各种的配方。但使用的主要原料都是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。
不同的香料。所表现出来用途就不同。比如小茴。具有味道浓郁鲜香。一般用于烹制蔬菜及豆制品。木香。一般用于汤菜。可使汤味清香可口。而白芷。八角。豆蔻一般用于烹调牛羊肉。可以去除牛羊肉的膻味。达到增鲜的效果。肉桂。花椒。陈皮。干姜一般用来熏肉。可以增香解腻。而肉豆蔻、丁香用于熏鸡。熏鸭等。让风味更独特。
在制作十三香时。应注意以下事项。
1、要能辩别香辛料的真假。有些不法商人滥竽充数。在香料中加入其他类似的原材料在里面。
2、要看原料的成色。有些还没到时间就摘了来用。香味还没达到。所以在选料时要严格按照标准去挑选。
3、看香料的干湿度。如果香料不够干燥。水份较重。必须把香料晒干。然后再放净锅里小火慢慢地焙制。
4、各方面处理好后。再放入粉碎机中打碎。越细越好。然后把粉碎后的香料按照配方比例准确地称量。再混合均匀。最后放入容器内密封保存。
十三香主要为菜品提供特殊的香味。去除食物中的特殊气味。保持原材料的原有味道。增进食欲。促进消化和吸收。
现在我将自己的十三香配方给大家做个参考。
八角80克。肉桂100克。小茴香120克。花椒80克。砂仁50克。干姜50克。肉豆蔻40克。草蔻40克。陈皮30克。丁香20克。良姜40克。山柰30克。木香30克。山楂20克。白址30克。香叶80克。甘草20克。当归20克。孜然30克。草果40克。

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【十三香都有哪十三香？】其他观点：
十三香是在五香粉的基础上为了更加增加香味而多加了些香辛料的品种。最初好像只见过常用的。是在超市副食专柜有售。人们生活的不断提高口味一样也在要求多样。这就又见到有常用的、蔬菜的、鸡鱼牛羊等的。更细分又有黄焖鸡专用、大盘鸡专用、卤制专用、海鲜专用。十三香是名称并不是只要十三种。而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样。也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。