辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？ _经验知识

【辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？】
辣椒油作为日常生活中必不可少的调味品。对于爱吃辣的朋友来说。更是每天都离不开。做菜呀。吃面呀都是少不了
想要做出好吃的辣椒油。也是也点讲究的。选材料也有很多种。以及辣椒的种类。调料呀火候都有点讲究的
说说我平常的做法吧
辣椒买乃种辣点的二荆条干辣椒。我是自己家晒干的。锅烧热把辣椒放进去。小火慢慢焙干。焙香。稍微有点糊状。酥脆了就行了
放在一个铁盆里。或者用石头做的那种专门擂辣椒的东西叫什么忘了
把它捣碎成辣椒面。放一个大大的碗里。放盐。按辣椒多少来放。放一小碗芝麻。到点冷油进去先搅拌一下备用
准备香料。一把葱。一个洋葱。一把香菜。一把花椒。八角五六个。桂皮一小个。
锅热放菜仔油。其它油也可以。到差不多一斤多这样子吧。油烧到六七成热。把香料放进去炸。
炸到金黄色就可以了。捞出渣渣不要。把油泼在辣椒面上。边泼边搅。不要一下子到完。容易糊
这样就好啦！香香辣辣。特别好吃。无论怎么搭配都香喷喷！
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凉菜辣椒油是将热油淋入辣椒面中。利用高温将辣椒面的香、辣、色激发出来。可以为凉拌菜提香、增辣、赋色。总的来说凉菜辣椒油的特点首先是红亮、然后香辣。我认为凉菜辣椒油的香料就不要太多。以免香料味道太霸道。遮盖本身的香辣味。那么辣椒油常用到的香料有：八角、小茴香、桂皮、山奈等。我给出的香料配比如下：

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——凉菜辣椒油——
桂皮、八角掰成小块。草果砸开去籽。和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分。紫菜用清水泡透。
二荆条干辣椒250克。放入净锅中小火煸炒至发酥。然后晾凉捣成粗碎。
锅中放入菜籽油3斤。大火加热至冒青烟（240℃左右）关火。当油温降至180℃时。放入葱、姜片各100克。香菜50克。炸至金黄色捞出不要。
油温180℃时（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻。等白芝麻炸黄。再放入处理好的香料。慢炸三分钟左右出香。倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面。接着放入白酒20克。香醋20克。继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面。再加入几颗冰糖搅匀盛出。

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——辣椒油制作小技巧——
1.很多小伙伴将香料粉碎使用。我认为这需要把握好油温。并不适合新手操作。因为香料容易热油淋糊。出现苦味。
2.倒入香醋和白酒时要注意安全。油温高容易溢出。
3.辣椒油的香、辣、色是用不同油温激发出的。高油温辣椒出香味。中油温辣椒出辣味。最后低油温出颜色。尽量不要一股脑的将油倒入辣椒面中。以免糊掉。
4.二荆条属于辣、香都比较浓郁的一种辣椒。如果觉得辣味不足。还可以掺入一定比例的辣椒王。
5.使用菜籽油之前。要先烧去生菜籽味。

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如果是饭店。哪怕夜市摊、早餐点。就要放到香料。如果是家庭。则不需要任何香料。只要辣椒本味就好。
但是饭店的辣椒油。制作中加料也不是很讲究。不像卤肉料那样配比规矩。主要是突出香味。还要和临近别家不一样。以显示区别。记得老干妈。最开始不是做辣酱。是做米粉。她的米粉生意很快红火。把周边都比下去了。主要原因不是米粉做的特别好。而是她的调料。也就是后来打天下的辣酱。和别家味道不一样。人人爱吃。搞得全城同行都来买她的辣酱当调料。于是就有了后来的老干妈。