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洞庭湖派系色泽上讲求浓艳 。菜品整体上通常会给人一种油重色浓的感觉 。味道上以咸辣口味为明显特征 。洞庭湖流派的烹饪技法则是主要以炖、煮、汆、烧这几种方法为主 。这也与它所常用的食材有着密切的关系 。
湘西流派主要是以湘西山区的菜系为明显的特征 。主要是在吉首和邵阳等地 。也正是地域原因这个派别很擅长制作山珍野味 。比如腌熏腊肉、腌菜便是他们的代表菜品 。各种野味麻辣鲜香 。白食不厌 。
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