为什么饭店都是鸦片鱼头,而不是整条鱼呢？ _经验知识

这个问题我来回答吧。我就是一名厨师。现在许多饭店。都在卖鸦片鱼头。还有鸦片鱼尾。为什么不是整条鱼呢？我给大家说说到底为什么吧。

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首先鸦片鱼头好吃。喜欢吃鸦片鱼头的多。就像花鲢鱼头一样。煲汤、红烧、剁椒鱼头。都是非常好吃的。而且销售的也快。就像卖东西一样。什么东西卖的好卖。都喜欢卖这东西。

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其次如果整条卖的话。代价太高。代价高的话这道菜的定价就高了。定价太高了。这道菜就不好卖了。因为整条鸦片鱼是非常贵的。

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【为什么饭店都是鸦片鱼头,而不是整条鱼呢？】还有鸦片鱼头。是比鸦片鱼身好吃的。所以说。餐饮店在菜场买菜的时候。都是买鸦片鱼头或者鸦片鱼尾。整条买的非常少。不好销售的菜品。没有几个餐饮店会买的。

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就像我的店里。也是只有鸦片鱼头和鸦片鱼尾。这样分开卖非常好卖。而且价钱也不高。

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说到这儿大家应该明白。为什么餐饮店只卖鸦片鱼头了吧！！！
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我来告诉你真实情况吧。首先这就不是雅片鱼。学名叫大西洋鳙碟。大的能长四五百斤。你见过哪个雅片这么大？
老外只吃鱼肉。鱼头是下脚料。卖到中国。反成美味了。
这些鱼头百分之百都是进口的。因为我国不产这东西。
另外再透漏一下。我国也进口这东西的肉。只不过这东西的肉不叫鳙碟。而是一个高大上的名字——鳕鱼！！！
别问我怎么知道的。去码头接货了！
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餐馆的鸦片鱼头其实不是来自于鸦片鱼而是大鲽鱼。我从小在海边长大。七十年代初的时候也只有在腊月时父亲才会狠心花十多块钱买一条七八十厘米长的大鸦片鱼（那是他一个月的工资）。这鱼剁成小块后用刚刚耗好的猪油炸好。鲜美酥香的鸦片鱼块码在缸中放在院子里就可以冻瓷实。春节用来祭祀祖先和招待远方回来的亲人。

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后来。随着经济的发展。近海中野生鱼类越来越少。更别说十几二十斤重的大鸦片鱼。但是鸦片鱼和鲽鱼是有区别的。鸦片鱼也叫鲆。其正面朝上。头朝前时眼睛在右侧而口在左侧。所以又被称为左口。而鲽鱼（或偏口鱼）则相反；餐馆里的鸦片鱼头其实就是碟鱼头。属于大型比目鱼的一种。那为什么现在市场上有这么多鲽鱼头呢？这是因为——

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鲽鱼头中倒也含有丰富的胶原蛋白、磷脂、Ω-3脂肪酸和多种微量元素。只是鱼肉少了些。而且还比较腥。厨师会用很多料酒、糖和醋来去腥。用了糖之后咸味体现不出来。就要多放盐。所以这样的鱼头吃了之后经常口干舌燥。不过。现在无论是鸦片鱼还是鲽鱼。都有整条鱼和鱼肉出售。只是价格非常贵。能吃到全尾儿的人还是少数。
读到这里您明白了吗——保护环境是多么重要！
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