不一定 。
螃蟹变红主要是因为里面有虾青素 。而虾青素和蛋白质结合产生各种颜色 。也可能是橙红色 。所以有些螃蟹在活体中会呈红色 。另外，蛋白质在高温下会变性 。这时，虾青素的颜色就会出现 。蒸螃蟹时，首先接触热量的是外壳 。颜色发生变化 。蟹壳变红，不代表蟹肉熟了 。
【螃蟹变红就是熟了吗】
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