蔬菜水果热量低 ， 营养价值高 ， 是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的重要来源 ， 而且在预防癌症、心脑血管疾病方面有很好的作用 。但要怎么吃蔬菜才最健康？小编告诉大家 ， 必须又“花心”又“好色” ， 也就是说 ， 要多选择不同种类的蔬菜以及多吃不同颜色的蔬菜 。
如何“花心”
不同种类的蔬菜所含的营养成分不同 ， 因此每天进食蔬菜的种类最好丰富一点 ， 摄入的种类越多越好 。
根茎类蔬菜 ， 如土豆等；茎叶类蔬菜 ， 如莴苣、白菜等；花果类蔬菜 ， 如南瓜、青瓜等；藻菌类蔬菜 ， 如海带、蘑菇等 。
选择不同种类的蔬菜混炒 ， 或者做成杂菜汤或是沙拉都是不错的做法 。
如何“好色”
除了我们常见的绿色叶菜以外 ， 大家还应更关注颜色较深的蔬菜 。一般来说 ， 叶菜类的叶子颜色愈深 ， 所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多 ， 其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上 。
常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等 。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等 。
烹调深色蔬菜时 ， 应注意清淡少油 ， 经过焯烫 ， 炒制或凉拌 ， 即可除去大部分草酸 ， 提高蔬菜中钙、镁元素利用率 。
【健康吃蔬菜需“花心”又“好色”】
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