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1、热锅入油 。先加入花椒粒、干辣椒皮爆香 。放入葱姜蒜碎炒香 。再煸炒辣椒 。
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1、羊肚放进温水盆里（水要没过羊肚表面） 。加入一把盐 。等量醋 。浸泡一会 。用手里外反复搓洗羊肚表面 。去除其表面粘液 。
2、倒掉清洗羊肚的水 。反复用水清洗几遍 。
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1、清洗干净的羊肚提前煮熟 。切成片 。冬笋切条 。用沸水焯熟备用 。
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3、 热锅旺火入油（1㎏左右）烧九成热时 。将羊肚片滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟 。沥干油 。
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酸菜炒羊肚
1.将熟羊肚切丝 。放入沸水中焯水两分钟 。捞出控水；酸菜切丝 。葱蒜末 。姜片 。红椒段 。
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其他观点：
你好我是一个厨师 。做了十多年的美食了 。谢谢你的邀请 。我建议羊肚不要炒着吃 。因为这样它本身的功效不能发挥最大的作用 。我建议你炖汤喝 。
羊肚：性味甘温 。可补虚健胃 。治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜体质赢瘦 。虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱 。反胃 。不食 。以及盗汗 。尿频之人食用 。我胃一直不是很好 。特别是季节转换时就容易胃寒 。所以羊肚汤就是最适合喝的 。简简单单的做法 。羊肚烂 。汤鲜美 。热腾腾的一碗下肚全身都暖了
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羊肚洗净 。冷水入锅煮沸后捞出 。切丝
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准备配料 。漏了花椒
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铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包（花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片） 。放入羊肚丝 。煮沸后转小火炖 。炖至羊肚烂放入盐调味 。切好香菜撒上去 。一碗养胃的羊肚汤就好了 。
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羊肚烂 。汤鲜美正是这个季节喝的 。
如果你对 。烤鱼配方 。各种龙虾配方 。烧烤腌制配方.冒菜 。麻辣烫 。麻辣香锅 。干锅 。火锅配方感兴趣 。请私信我
其他观点：
谢谢邀请 。这个炒羊肚怎么炒都行 。关键是前期羊肚的处理方法比较耗时 。
下面我将我处理羊肚的方法来告诉大家 。
首先 。将羊肚放入盆里 。加盐和醋腌制十分钟左右 。用手将羊肚拿在手中揉搓 。揉搓5---8八分钟左右羊肚会出现白沫(也有人用加入面粉 。反正目的都是为了洗净) 。即可 。用清水洗净 。
其次 。拿小刀刮去羊肚表层的黑膜 。将除去黑膜的羊肚放入碱水中浸泡2小时左右 。
最后下锅煮 。水开后小火再煮约5分钟 。捞出 。清水洗净 。备用 。
好了 。羊肚处理好了 。下来就想怎么吃就怎么吃 。
炒羊肚我喜欢将羊肚顺着文理将肚切成长条状 。锅内加入适量食用油 。葱姜蒜保底 。放入羊肚翻炒30秒 。加入适量蒜薹段与辣椒丝(长条状辣椒) 。加入盐 。十三香粉 。少放点胡椒 。翻炒 。做后起锅前放入味精翻炒均匀装盘 。
如果你想吃酸辣羊肚 。可以用“泡椒”和“小米椒”加蒜薹炒 。“泡椒酸” 。“小米椒辣” 。“酸辣羊肚”小孩子们吃不了 。
第二问的酸菜羊肚我没有吃过 。单从名字上理解 。应该是这个酸菜羊肚地方菜当地人做的酸菜(每个地方的水 。菜不一样 。做出的酸菜味道都不一样) 。加入羊肚 。加入大料一起炖 。酸菜羊肚应该类似于炖菜吧 。
我是洛阳的 。炒羊肚吃的少 。但羊肚经常吃 。因为我们洛阳的羊肉汤馆基本上都有羊肚 。
看 。我们洛阳的其中一家羊肉汤馆煮了一锅汤 。中间挂个“羊肚” 。我照的照片 。
【酸菜炒羊肚的家常做法是什么？】
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