文章插图
1、黄牛肉半斤，白萝卜一个，芹菜1根，姜少许，盐1-2茶匙，糖0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，料酒1茶匙 ， 蚝油1.5茶匙 。
2、白萝卜洗净，切成2mm左右的薄片 。
3、牛肉洗净、切片（应垂直于牛肉的纹路来切），放入姜丝、盐（0.5茶匙）、糖、料酒、蚝油、淀粉，拌匀，然后用力、反复摔打牛肉1分钟左右（可使肉质疏松，炒出来的牛肉不容易老） 。
4、芹菜切碎备用（亦可用香菜，但芹菜与白萝卜的味道更配） 。
【白萝卜炒牛肉的家常做法 萝卜炒牛肉的家常做法】5、热锅下油 ， 油7、8成热时倒入白萝卜，翻炒片刻，烹入适量清水、盖锅盖焖片刻，至萝卜变软 ， 加入0.5茶匙盐，翻拌均匀后装盘备用 。
6、重新热锅下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成热时，倒入牛肉，尽量摊开，使之均匀受热 。约7秒后迅速将牛肉翻面，再7秒后迅速倒入约10毫升凉白开、盖上锅盖 。10秒钟后开盖，倒入萝卜、放入芹菜碎，拌炒约10秒，即可装盘 。
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