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【高压锅用大火还是用小火 高压锅用大火还是用小火好】
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视情况而定 。用高压锅蒸煮食物时，可以先用大火加热，高压锅上气要关小火 。高压锅上气后代表内部的压力值已经达标 ， 这个时候高压锅会自动打开气阀排气，开大火没有必要，如果是老式的高压锅，没有自动排气功能 ， 不关小火，内部压力越来越大，还会产生爆炸 。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上 ， 在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响 ， 气压越高，沸点越高 。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的 。在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾 。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的 。
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