清汤鸡怎么炖才香？

2023-08-19 20:50 生活知识经验知识

清炖鸡
清炖鸡属于客家菜。主要食材是鸡肉。主要烹饪工艺是炖。鸡肉蛋白质含量高。且容易被人体吸收。可作为食补菜品。袁枚《随园食单》中开篇写到：鸡宜骟嫩。不可老稚。

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用料
野山鸡1只、鲜姜片4-5片、葱1小颗、红枣数颗、枸杞子一小把、当归2小片、玛卡片4-5小片、八角2颗、花椒少许、盐少许
清炖鸡的做法
新鲜的山鸡一只

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分割剁成鸡块。大小随意看心情

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同时起两锅。大的锅水大开后下鸡块。再次滚开撇去浮沫。砂锅做水准备开后下准备好的鸡块。

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因为是下午刚刚宰杀的。血水还比较多

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如果有选择的话。最好用小葱。小葱打结丢到锅里。捞的时候也好捞。味道也比较柔和。

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除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开。再放入焯好的鸡块。转小火炖一小时左右。具体时间可参考鸡的大小年限做调整。

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砂锅里的水要烧开再放鸡块

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炖制一小时之后

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鸡肉选择的比较好。出来的汤就会很干净。没有太多的油浮在汤面。

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感受一下炖了一个小时的鸡肉~关火之前可以根据个人口味适量的加少许盐。清单里我写了加盐。但平时做的时候我是不放盐的。不放盐可以明显的尝到枸杞与鸡肉淡淡的甜味。以及当归特有的清香~

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其他观点：
大部分人对炖鸡都很喜欢。特别是喝那原汁原味的鸡汤。别提有多美味了。

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我从小就喜欢吃鸡喝鸡汤。到如今快年入半百了。还是喜欢这口。
记的年轻的时候。和我的伙计（朋友）在外边干活。租了一间房子。吃住在那里。

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我和伙计就骑着自行车回租房那。我伙计说他要去接他女朋友。让我去杀只鸡回去做做（做熟）。接他女朋友来吃。
我去市场杀了只笨母鸡。大概花了二十块钱。怎么吃呢？煮着吃吧！还简单。还好吃。我把鸡洗干净。用刀大卸八块放锅里煮。那时用的是煤球炉子。上火很慢。

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我打开锅盖。汤上面漂着一层黄黄的亮亮的鸡油。我用筷子很容易就插入鸡肉。鸡熟了。我把锅端下放地上。

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听到车铃声。终于来了。他和女朋友居然还给我买了一瓶酒。我知道他是不喝酒的。终于可以开吃了。喝着鸡汤。吃着鸡肉。再来上一口酒。一字太美了。有点过年的味道。

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虽然现在还喜欢吃鸡。但却吃不出过去的味道。那味道不会忘记。因为己印在记忆中。
现在的厨艺也进步了。今天跟大家分享清汤鸡的做法。建议大家用土鸡（柴鸡。或笨鸡）制做。用土鸡做的鸡香浓郁。

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主料：
治净的土鸡一只（约一点五千克）。
配料：
【清汤鸡怎么炖才香？】

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制作：
一。将鸡剁成块。洗净捞出沥水放盆内。加入黄酒拌匀。腌半小时。
二。锅内倒入水烧开。放鸡块焯水五分钟。捞出用清水洗净。三。

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