文章插图
1、主料：猪肉馅250克、面粉300克 。
【高丽菜包子 高丽菜蒸包】2、辅料：胡萝卜100克、卷心菜160克、红葱头2大勺、酵母粉2.5克 。
3、做法：
（1）高丽菜洗净切碎，胡萝卜洗净去皮 ， 用最细目的刨子刨出细丝，二者混合，加入1小勺盐拌匀 ， 腌制2小时 ， 腌制好的蔬菜会有蔬菜汁溢出，要用手把水份挤掉 。
（2）海米泡水至软，剁成碎状备用 。
（3）喜欢细滑猪肉球口感的，就把猪绞肉再用刀剁得更烂一些，喜欢嚼到有肉感的则不用 。
（4）猪肉中加入腌好的高丽菜、胡萝卜丝，剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺盐、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反复抓 ， 直到猪肉上劲儿，细滑如泥 。
（5）肉馅装入小碗中盖好盖子收入冰箱冷藏第二天使用 。
（6）所有原料加在一起，揉到面团表面光滑 。
（7）放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大 。
（8）取出面团排气 ， 面团很粘，在案板上撒适量中粉防粘 。
（9）把面团搓成长条形，平均切割成八份（没有称重，看着适量就切了）
（10）案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形 ， 最好擀成中间厚，二边薄 。
（11）包入事先准备好的猪肉馅适量，旋转折出褶子，把包子收好口 。
（12）蒸锅里摆上蒸布 ， 包子包好后放在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔 。
（13）静置松弛20分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火，全程20分钟 。
（14）蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖 。
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