你家乡的特色菜有哪些,如何制作的？ _经验知识

我的家乡是淮扬美食之乡。传统、特色名菜很多。我愿分享一道:蛋美鸡、的做法。
蛋美鸡为淮扬名菜。色、香、味、形俱佳。与蛋美鸭、蛋美鸽同一制法。蛋烧卖亦可单独成菜。且馅心力求鲜香入味。富于变化。
烹调方法:蒸、炖。
原料:光母鸡1只、约1500克。鲜鸡蛋4只。熟火腿、50克。水发冬菇、50克。熟鸡脯肉、50克。熟鸡肫肝1副。虾仁、75克。熟火腿末、25克。青菜心6株。香菜、15克。熟肥膘1小块。熟猪油、100克。料酒、25克。酱油、15克。精盐、7.5克。绵白糖、10克。虾子、1克。姜片、15克。葱结、25克。湿淀粉、15克。
制法：
初加工：
1.冬菇去蒂洗净。香菜取嫩叶洗净。青菜心洗净。虾仁洗净沥干。
2.鸡蛋磕入碗內。加盐1.5克搅匀。炒锅上火烧热。离火。用肥膘肉在锅内擦匀。使锅润滑。用汤匙将蛋汁舀入锅内。手拿锅柄。在火上晃动。烙成圆形蛋皮12张。
切配：
1.肫肝、火腿、笋、冬菇、鸡脯肉分别切成小丁。炒锅上火。放入熟猪油75克。油温升高时。放入各小丁。加酱油、糖、虾子。炒成熟馅。虾仁斩茸放碗内。加湿淀粉10克和盐1克。拌匀成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。
2.鸡从背脊处剖开。去内脏留肫肝、肝去胆。肫剖开去皮污。鸡颈、脊骨均排斩一下。入沸水锅焯水洗净。
3.蛋皮平铺在案板上。在蛋皮上均匀地放上熟馅。包制成烧卖12只。用虾糊填入饶卖口。放上火腿末、香菜末。放在盘内待用。
烹调：
1.炒锅内放竹箅。放入鸡和肫肝。加清水漫过鸡。再加姜片、葱结、料酒、上火烧沸。撇去浮沫。加盖移小火焖约3小时左左右。直至熟烂。
2.将蛋烧卖入笼中蒸3分钟取出。
3.另取炒锅上火。放入熟猪油25克。投入青菜心煸炒至菜色青绿时起锅。从锅内取出鸡。放入汤盘中胸腹朝上。蛋烧卖围在鸡的周围。菜心也围于鸡的周围。
4.炒锅上火。放入鸡汤200克。加入精盐、用湿淀粉勾芡。淋入熟猪油。起锅均匀地浇入盘中主配料上即成。
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【你家乡的特色菜有哪些,如何制作的？】

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筒鲜鱼的做法：
筒鲜鱼的做法是将新鲜的白鲶或大头鱼去鳞宰杀。剁掉鱼头。去掉内脏洗净。控干水分后切成大块。撒上盐和生姜腌制后装进毛竹筒中密封保存。现在毛竹少了人们用陶罐代替来竹筒。把鱼片一层一层的放入陶罐中用手压实。放上十天左右就可以拿出来煮着吃了。经过发酵味道和新鲜的鱼不一一样。虽说还有鱼的鲜味但不腥。更多的是腐乳味。并且肉质呈粉色。口感更鲜嫩。
筒鲜鱼的吃法：

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我是楚香村。以上写的就是我们老家最有名的一道特色菜！
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我家乡的特色菜要属“红烧肉”了。现在想起妈妈做的红烧肉的味道至今回味无穷……把红烧肉的做法分享给大家:
准备的食材:五花肉600g
准备的辅料有:冰糖60g、红辣椒6g、桂皮一小块、八角4个、老抽、葱、姜、蒜、盐
1、把五花肉切成块。锅内放入油。把肉放入锅中翻炒至金光捞出备用。
2、锅内放入油。放入冰糖。小火炒糖色。放入五花肉翻炒。
3、放入红辣椒、桂皮、八角、老抽、葱、姜、蒜。翻炒均匀。接着放入白开水小火煮20分钟。
4、收汁。放入盐。盛出来撒上葱花即可。