【螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的】因为蟹壳含有虾青素 。
螃蟹不熟的时候 ， 它的壳是蓝色的 。而且高温加热后外壳会变红 。蟹壳变色的原因是因为螃蟹的壳中含有虾青素 。而这种物质类似于胡萝卜素 。而这种物质本身的颜色是橘红色的 。螃蟹和其他蛋白质结合会形成其他颜色 。当高温使蛋白质变性时 。其他色素被破坏 。然后元虾番茄红素的颜色就出现了 。
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