葱爆鸡杂 _睿知

鸡杂含有的营养多样化，肉质很有劲道。今天推荐一道葱爆鸡杂，做法简单，口感葱香四溢、鲜嫩爽口，不管是做下酒菜，还是搭配米饭都是超级美味的。教你如何做葱爆鸡杂。
鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉” 。
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
葱爆鸡杂的做法： 1、鸡肠，鸡胗，鸡心洗净全部切小块，再加料酒和水淀粉腌制。
2、鸡血焯水后切成小块。
3、洋葱，辣椒切块备用。
【葱爆鸡杂】

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4、坐锅热油，下花椒小火炒香。
5、在下入洋葱，辣椒炒至半熟。
6、然后下鸡杂加料酒爆至鸡胗卷起。

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7、调入2勺生抽，盐适量翻炒均，调入适量孜然粉翻炒一分钟即可。

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成品图：

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葱爆鸡杂的小诀窍： 1、果鸡油比较多，可以倒出一部分，以免太油。
2、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉。
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动。
4、盐可适量而放，可先尝尝味道再添加，喜欢辣的可以加点豆瓣酱一起炒。
鸡杂怎么清洗：其中，清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。
其他的鸡内脏，例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等，清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。