以前我在长沙浏阳待过一年多的时间 。我看到好多湖南人都有自己做腊肉 。然后有自己去挖竹笋 。所以我介绍一下我自己尝过一道菜品 。
不过不是刚挖的笋 。是干笋 。干笋炒腊肉我觉得是非常好吃一道菜 。一般来说干笋都是放在冰箱里面冷冻的 。拿出来解冻之后放在水里面泡 。而泡的时间都是要超过24小时的 。这样才算泡好 。
现在来准备一下用料：
干笋 500克
腊肉 300克
青红辣椒切丝各一根
干辣椒10克 （喜欢辣的 。多加点）
盐 适量
生抽5克
蒜片 5克
蚝油 少许
老抽 一点点
葱花 少许
现在我们一起来制作吧
将泡好的干笋清洗干净 。加水煮十分钟左右就把它捞出 。把笋改刀切成片 。腊肉也一起切片 。
起锅烧油 。油烧至七成热时加入姜片、蒜片 。青红辣椒爆香 。爆香鲎放入腊肉片小火炒香 。放入干辣椒翻炒后 。放入干笋、蚝油、生抽 。盐等 。改成大火快炒 。大火爆炒后即可以出锅装盘 。
出锅后撒上一些葱花 。一道好吃美味的菜肴就完成了 。这到地道的湖南菜是真的好吃哦 。
不知道算不算长沙的代表菜品 。但我个人是非常喜欢的 。所以在这里分享图片给大家 。希望大家会喜欢啊 。
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谢谢邀请 。你去咨询一下有关部门 。
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做为长沙来说 。最典型的菜莫过于辣椒炒肉和剁椒鱼头了 。下面我就说说我在紫东阁华天大酒店做这个鱼头的做法吧
剁椒鱼头它还有两延申做法 。一个是开胃鱼头和鸳鸯鱼头 。不过目前有些店里出了什么桑拿鱼头 。其实也就是把剁椒鱼头拿到餐桌上去蒸制
下面我分别介绍一下我酱椒鱼头的酱椒汁和剁椒鱼头的剁椒汁做法
酱椒市场里有买 。买回来和野山椒一起剁碎 。一般我们十斤酱椒搭配两斤野山椒（野山椒里面的水别倒掉了 。留着备用）
辣椒剁好后把野山椒的水混合到一起 。然后就是熬制酱椒汁了 。熬酱椒汁用的油是料油 。料油比较简单 。就用大葱 。生姜 。大蒜 。洋葱 。香菜以及一点八角桂皮和香叶熬的 。这里就不详细介绍了 。有机会单独说一步骤 。
准备熬制酱椒汁 。起锅烧油 。十斤辣椒用五斤左右的油 。下酱椒小伙慢慢熬制 。直到熬开锅了 。开始放调理 。盐 。味精 。鸡粉 。白糖 。调理没有一定的比例 。因为不管是酱椒还是野山椒本身就有盐味 。且市面上的酱椒有时候比较咸 。有时候淡 。所以这个需要自己去掌握 。总之熬出来的成品的盐味还是比较重的 。调理放好后接着熬 。一般熬十分钟左右就可以了 。然后加半瓶总酸度3.5%的白醋 。再熬几分钟就可以了出锅了 。然后就是让它冷却后就可以用了 。
再说一下我们的剁椒 。剁椒从市场买回来就剁好的 。也可以自己买小米辣回来剁了腌制 。我们的比例是一斤辣椒一两盐 。十斤辣椒两高粱酒 。密封腌制一个礼拜就可以了 。剁椒不需要再熬制 。但需要加料 。首先就是加红油 。熬制红油用的是料油 。剁椒里面加红油 。味精 。姜末 。少许鸡粉搅拌匀就可以了 。
下面就开始蒸鱼头了 。鱼头开边洗干净 。用筷子架起来 。放一点味精 。两到三勺蒸鱼豉油或者自己熬制的海鲜汁（这里不祥叙）看鱼头的大小来控制用量 。然后在鱼头一边浇上酱椒汁 。一边浇上剁椒汁 。再撒点姜末上柜蒸十分钟 。拿出来后去掉筷子 。撒葱花 。淋热油即可 。盘子边可以摆点装饰 。这就是鸳鸯鱼头了 。如果是做开胃鱼头 。就只放酱椒汁 。剁椒鱼头就只放剁椒汁 。鱼头吃完可以配点面条在里面 。
一个问题回答完 。我口水都留下来了[捂脸][捂脸]
【本地长沙菜代表菜品有哪些？】
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