黄油的打发在烘焙中也是至关重要的 。它会影响到最终成品的口感 。例如做蔓越莓饼干时 。打发黄油的口感比较酥脆 。而不打发黄油的口感就会比较坚硬有筋道！
首先黄油要室温软化 。软化的手指一按一个窝的状态 。先用打蛋器低速打散黄油块 。然后加入细砂糖或糖粉 。用打蛋头搅匀后再开动打蛋器打发 。这样可以砂糖或糖粉防止飞溅 。然后低速打匀后改中速 。此时黄油体积会膨大 。颜色会变浅 。一直将黄油打发到羽毛状即可 。
其他观点：
您好！我是喜欢做各种美食的丽丽 。很高兴回答您的问题！
白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？这应该和做什么食物有关 。有的食品对打发黄油有要求 。必须要打发到什么程度 。有的则对黄油打发程度没有过多的要求 。
文章插图
上面图是我前两天在家给女儿做的蔓越莓曲奇饼干 。我只是把黄油切成小块放入碗中 。然后把装有黄油的碗坐到热水上 。让黄油融化 。黄油化了我又把白糖加入到黄油中 。用简约的手动搅拌器搅拌一会 。就直接倒入其它食材中开始做蔓越莓曲奇饼干了 。做出的曲奇饼干微脆 。掰开还有嘎巴的声音 。我和家人都很爱吃的 。不是那种特别酥的那种状态 。但我觉得微脆还挺好吃的 。老公也说好吃 。还以为我是从外面买的饼干呢 。所以用黄油做不同的食物要求是不一样的 。
希望我的回答对您有所帮助 。感谢阅读！我是丽丽 。一直在美食的路上研究 。思考 。用心、用爱烹调！
其他观点：
步骤 1
黄油的脂肪含量是82%左右 。打发之前切成小块 。优质黄油色泽浅黄 。质地均匀、细腻 。切面无水分渗出 。气味芬芳 。黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态
步骤 2
打发黄油之前需要软化黄油 。软化好的黄油按压有清淅印迹 。如果室内温度在23℃度左右 。那么冷藏的黄油取出 。自然回温后的状态就刚刚好 。软化好的黄油特别有光泽 。在口味上 。黄油可以分为原味 。半盐和加盐三种 。一般我们用的是无盐黄油
步骤 3
冬天温度比较低 。黄油是无法彻底软化的 。那么隔水加热一下或者微波炉高火10秒10秒这样加热 。只要有一些黄油融化一些黄油没有融化就可以了 。用手动打蛋器搅拌均匀后 。轻捏无阻力到底就是软化好了
步骤 4
如果做糕点需要融化黄油 。隔水加热 。黄油超过35度 。就会化成液体 。成为液体马上就要离火 。不然做出的蛋糕容易失去弹性 。打发的黄油是不可以把黄油融化成液体的 。融化的黄油是怎么打都打发不了的 。那么放回冰箱冷冻几分钟 。再用手动打蛋器搅拌一下 。轻捏无阻力一捏到底就是软化好了
步骤 5
开始打发黄油 。可以看到 。软化到位的黄油是不会粘在打蛋头上面的 。先把黄油打散 。加糖粉或者细砂糖 。用打蛋头手动把糖和黄油融合一下 。然后再打发 。不然糖会喷出来 。如果是无盐黄油 。自己按需求加盐 。打发黄油是要让空气充满其中 。让黄油膨胀
步骤 6
油脂颜色浅黄 。细腻但是不蓬松 。适合做酥硬性的小饼干 。软化的黄油与糖结合搅打的过程中 。空气被打入黄油里
步骤 7
颜色变成乳黄色 。组织蓬松能带出毛绒状 。适合做口感有韧性的 。比如手指饼干
步骤 8
油脂颜色为乳黄微白色 。比较蓬松能带出毛尖 。适合做酥性的 。比如曲奇饼干 。由于烘烤时受热 。打入黄油中的空气会膨胀 。烤出的成品就蓬松可口 。形状也更加漂亮
步骤 9
颜色呈乳白色 。油脂粗糙能看到气孔 。成品会粗糙易碎 。就是黄油打发过度了
【白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？】
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