煮冻虾时煮虾水呈透明淡红色,正常吗？冻虾怎么煮好吃？ _经验知识

虾属于甲壳类动物,它们的甲壳下面真皮层中散布着“色素细胞” 。在这些色素细胞中,含有虾红素的细胞最多。
虾红素属于类胡萝卜素,是一种天然的红色色素。该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,也称为“虾青素” 。
当虾遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,因为其他大部分的色素遇到高温都会分解掉。只有虾红素耐温不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾等壳类生物煮熟后的颜色。
所以冰虾、活虾也好。当下水烹煮之后虾壳变红。而煮虾的水也带有淡红色。这是虾红素溢出所造成的结果。可以放心食用。
另外我们潮汕有一种美食叫“虾枣” 。其主要食材是虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花及盐。剁碎搅拌均匀。并分成大小都差不多的团状。经油炸。炸至表面金黄即成。
记得小时候。我爷爷做这道美食最拿手。炸出来的“虾枣”不仅好吃。而且颜色非常漂亮。主要在于他将虾壳洗干净后。取虾身中段部份的外壳。将其锤碎、并严磨成粉。在制作时适量加入到虾枣里面。再进行油炸。
因为虾壳中钙的含量是很高的。吃了能补钙。防止因缺钙而造成的骨骼疏松。大人小孩都有需求。
小伙伴们这道潮汕美食不难做。可以自己尝试着在家做一下。记得别忘了加入研磨成粉的虾壳哦！觉得我说得有道理的。别忘了顺手给个赞……