文章插图
1、油焖春笋
将笋肉洗净 , 对剖开 , 用刀拍松,切成1.5寸长的段 。烧热锅,下油至五成熟时 , 放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水 , 用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可 。
2、春笋里脊
猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净 。沥去水分 , 放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用 。春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝 , 用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油 。原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克 , 盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成 。
3、色笋丝
春笋去皮洗净切丝 。红辣椒、青辣椒洗净切丝 。锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调 入盐、味精、料酒即可 。
4、春笋西兰花
【春笋的加工制作方法视频 春笋的加工制作方法】春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水 。锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时 , 加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可 。另取锅 烧热,倒入少许色拉油 , 下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可 。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长 。
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