西门塔尔牛,原产于瑞士阿尔卑斯山区 。此品种被畜牧界称为全能牛 , 除了产乳、产肉性能外 , 役用性能也很好 , 是一种乳、肉、役兼用的大型牛品种 。世界上许多国家也都引进该品种牛在本国选育或培育,育成了自己的西门塔尔牛,并冠以该国国名而命名,是世界上分布最广、数量最多的乳肉役兼用品种之一 。
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该牛毛色为黄白花或淡红白花,头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色,皮肢为粉红色 。头较长,面部宽,颈长中等 。角较细而向外上方弯曲,尖端稍向上 。体躯长 , 呈圆筒状,肌肉丰满 。前躯较后躯发育好 。胸深 , 尻宽平,四肢结实,大腿肌肉发达 。成年公牛体重为800-1200千克,母牛650-800千克 。
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西门塔尔牛乳、肉用性能均较好 , 平均产奶量为4070千克,乳脂率3.9% 。该牛生长速度较快,均日增重可达1.35-1.45千克以上,生长速度与其它大型肉用品种相近 。胴体肉多,脂肪少而分布均匀,公牛育肥后屠宰率可达65%左右 。成年母牛难产率低,适应性强,耐粗放管理 。西门塔尔牛对当地的牛种改良效果也非常明显,因此而广受欢迎 。
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