正常现象 。
八蒜是用醋泡过的鲜蒜 。醋酸和低温可以改变大蒜内部成分的风味和大蒜的颜色 。浸泡在酸性环境中 。大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生了结构变化 。从而产生两种含硫颜料，蓝色和黄色 。这两种颜料叠加在一起，就会呈现绿色 。而且低温环境也能使大蒜中的蒜氨酸酶更加活跃 。大蒜酶可以催化腊八蒜变绿 。
【腊八蒜为什么会变绿】
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