【腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了】储存不当 。
大蒜需要低温和酸性环境才能变绿 。因为大蒜中的一些含硫物质会在醋酸环境中与蒜氨酸酶反应，产生结构变化 。而大蒜酶在低温环境下会更加活跃 。在这个过程中，会产生蓝色和黄色两种含硫颜料 。这两种颜料叠加在一起，就会呈现绿色 。但是腊八蒜上的蓝色素不稳定 。如果储存不当，在高温下很容易分解 。在阳光下也容易分解 。这会导致腊八蒜褪色变黄 。
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