【腊八蒜为啥腌半个月还不绿】
醋不够 。
腊八蒜腌制时 ， 醋酸要完全渗入蒜内 ， 使其变绿 。因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下与蒜氨酸酶反应 ， 产生结构变化 。从而变成绿色 。如果腌制腊八蒜没有放足够的醋 。会影响腊八蒜的腌制进度 。
高烧
腊八蒜腌制时 ， 需要放在阴凉的地方低温保存 。因为低温可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶 。蒜酶可以催化腊八蒜的绿变 。如果温度过高 ， 变绿会有延迟 。
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