大学食堂档口 。学校人数15000人左右 。学校按营业额提点30% 。菜的价格在10—13元 。能盘下来吗？回答是：应该盘下来 。以自营为主 。分析如下：
第一、独家自营的情况下 。预估一下此食堂档口的利润
学校人数15000多人的规模 。应该属于比较好的本科院校 。看大菜的价格也不低 。说明消费水平不错 。下边预估一下利润如何？15000多学生 。以2/3学生在餐厅就餐计算 。则有15000*2/3=10000人就餐 。此档口没有早餐 。那么午餐加晚餐以每人共消费22元计 。则每天的营业额为：10000*22=220000元/天 。大菜的平均毛利率45%—55% 。因为学校提点太高 。那么羊毛出在羊身上 。毛利率按照48%计算 。则每天的毛利额为220000*48%=105600元/天 。
再计算一下相关的各项费用 。学校提成30% 。则为220000*30%=66000元/天 。人工预估50—100人 。以100人计算 。每人每天平均工资150元 。则人工费为：100*150=15000元/天 。水电杂费以营业额的6%计算 。则为：220000*6%=13200元/天 。
那么 。每天的利润大致为：105600-66000-15000-13200=11400元/天 。一年以学生在校时间240天计算 。则年利润为：11400*240=2736000元/年 。这里计算利润时 。没有计算早餐的营业额 。可抵就餐人数的不确定性 。
第二、学校高扣点的情况下 。经营的唯一选择为自营
通常情况下 。学校在联营扣点的扣率问题上 。很少有出现如此高的扣率 。这样承包餐厅 。不能做到学校餐厅的初衷即：福利性 。学校餐厅本来就是服务性质 。应以低价为经营理念 。一般情况下在10—20%之间比较合理 。这样给承包商自营和分包增加花样的空间 。如果按照30%的扣率承包 。那么承包商再分包的空间被大大压缩 。以至于只能自营 。
第三、对于15000多人的学校 。只有1家餐厅是不现实的
这个学校至少有3家以上餐厅经营 。还会有单独的校职工餐厅 。能承载15000人的餐厅 。至少经营面积在50000平以上 。一家经营不现实也不可能 。所以上述的分析只能得出利润情况 。有几家经营则利润瓜分 。如果有3家经营 。则每家年赚百万是正常情况 。
总之 。15000人的大学食堂扣率30% 。有机会的情况下 。绝对应该盘下来 。自营的话有较大盈利空间！
其他观点：
我是一名在校大学生 。我在大学里的食堂档口做过兼职 。老板很不错 。觉得我是个大学生可以交流交流 。他经营的情况我也知道不少 。我的建议是不要做 。首先大学是开放的 。他不会限制学生的出行自由 。按照现在的学生消费水平 。会有很多学生 。将近四分之一的学生会去学校外的餐馆快餐吃 。其次 。这个大学学生有一万五 。那他肯定不止一个食堂 。因为我们学校两万多人有三个食堂 。我建议你调查一下学校的情况 。别开始做了发现没有客户 。最后 。也是最重要的 。你卖的东西有没有竞争力 。能不能即吸引学生来吃 。又用不了多少成本 。说到成本 。你的租借费不是给多少 。而是抽取你百分之三十 。这简直就是喝人血到时候你剩下的连渣子都没有 。而且你要知道的是用电用水原料工具成本都要考虑进去 。人工成本也是很高 雇一个全职需要多少钱 。雇一个兼职需要多少钱 。你自己的人工成本考虑了没有 。如果想省钱不雇你自己做不做的了
其他观点：
朋友们好！学校食堂 。历来利润丰厚…特别是中小学…但是 。大学的情况复杂 。受多种因素影响 。谨慎操作！
首先 。让数据说话 。来看一下 。统计的一些 。大学生生活费！根据有些资料 。18年大学生生活开支 。基本在1200到2000之间！比较低一些的省份大体在1000元 。高的在2000元！比较多的集中在1200到1500！而这其中不仅包含餐饮费 。还有其他的一些零食 。聚会 。外卖 。水果等费用！用于餐饮的生活费 。节俭一些的学生大概在400到600元 。其他集中在800-1000元左右！当然也有更高的 。只占很少一部分！
由以上数据 。可以得出一个 。大体的结论：大学生要想吃饱 。节俭些平均一天的伙食费大概在十几元 。不超过15元 。早中晚三餐！大多数的学生集中在20元最高不超过30元！极少数同学的生活费用较高…
另外 。作为大学 。每年还有寒暑假 。每年都有大四的学生实习 。基本上第四年上课的时间就不多了…而大学的寒暑假 。时间也比较长…
同时 。根据现在所了解的 。大学饮食餐饮情况 。学生们的要求不仅要吃好 。而且要便宜！因为目前大学 。都在向大学城集中 。比较扎堆儿 。哪个学校干净卫生便宜 。就会吸引其他同学…也会引起竞争！即使在一个学校的校园内 。1万人以上的正规大学 。例如二本一本 。通常至少有2到5家餐厅 。还不包括一些 。其他形式的餐厅 。以及外卖和大学附近的小吃城等等…
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