文章插图
1、主料：鸭掌400克；辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克 ， 火腿5克，香菜5克 ， 芥菜250克；调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克 ， 胡椒粉2克，香油10克；百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香 。
2、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物 。
3、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨 。
4、取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过 。
5、用花生油起锅 ， 下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过 ， 隔起 。
【去骨鸭掌怎么做才好吃 去骨鸭掌怎么做最好吃】6、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶 。
7、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上 。
8、用武火蒸约4分钟，熟后过碟 。
9、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起 。
10、再起锅，下菜远 ， 溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁 。
11、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤 。
12、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料 。
13、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油 ， 拌匀后淋于鸭掌上 。
推荐阅读
- 蕨根粉的做法 蕨根粉的做法泡多久
- 如果你喜欢一个人,她又不喜欢你,你会继续喜欢吗？
- 如何炸出美味香酥辣椒汁 如何炸出美味香酥辣椒
- 小米熬山药怎么做 小米熬山药怎么做好吃
- 如何做水煮豆腐好吃 如何做水煮豆腐
- 螃蟹需要蒸几分钟能熟 螃蟹需要蒸几分钟能熟了
- 螃蟹里面的黄稀能吃吗 螃蟹里面的黄稀能吃吗图片
- 电击男女私密部位致死看受刑后看不见伤痕的电刑 变态
- 橙子酸的放几天会变甜