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1、鱼体挺直不弯曲：除了看鱼眼是否清澈、鱼鳃的鲜红与否，但由于许多商家为使卖像佳，会使用药物来浸泡 ， 减缓秋刀鱼氧化时间，看起来鲜艳 。所以这样来选也不会特殊准确 。
在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标 。若鱼身在无支撑的情况下 ， 仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质 。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态 ， 则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳 。
2、鱼身干爽不黏腻： 不仅看鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩 。当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久 ， 都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物 。所以，购买前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感 ， 就说明不够新鲜，不建议购买 。
3、压力感测点不消失：识别是否新鲜，有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，就是以该鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证 。
【秋刀鱼怎么挑选 秋刀鱼怎么挑选新鲜的】至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?因为蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点 。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失 。
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