一、人
最重要的是自己的想法 。想清楚“我为什么要开素食店”因为素食目前还不是很大众化 。开店很有可能会亏损 。到时候怎么办？这是价值观的问题 。也是内在驱动力所在 。这会影响经营决策
人和最重要 。如果需要别人投资 。那么选择志同道和的合作者很重要 。如果发生投资者之间意见不一致的情况 。一旦发生冲突 。是餐厅生死存亡的大事 。所以合作者最好是您很了解其人 。而且大家坚持一个共同的目标 。无论盈亏都不随便改变经营宗旨 。要有个明确的机制：股东不干涉经营管理 。这是稳固合作的基础
其他观点：
我觉的是可行的 。现在人们越来越注重养生 。素食是以后得趋势 。但是要做到以下几点 。一 。环境一定要好 。干净卫生是必须的 。最好给人一种耳目一新的感觉 。二厨师是一个饭店的灵魂 。素食厨师相对比较难找 。这个要重视起来 。三位置我觉得在商场里比较稳妥 。像韦根小屋就很好啊 。成本会比一般的饭店高一点
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其他观点：
劝您慎重 。
首先 。素食馆的客源有限 。
1949年 。北京市150万人 。有1万多家餐馆（包括小吃摊） 。其中100家是素菜馆 。如今北京约有7万多家餐馆 。却只有35家素菜馆（几年前的数字了） 。不仅北京的素食馆少 。即使从全国的范围来看 。目前相对规范的素食餐馆 。也只有100家左右 。
民国时期素菜馆多 。与当时人的信仰有关 。过去普通人也会“吃花素” 。即不一定天天吃 。有按农历初一 。十五曰吃两天素的；也有按六斋期 。每月吃六天素的；也有按十斋期 。每月吃十天素的；也有逢佛诞曰加吃一天素的 。这是一种修身养性、祈福的方式 。在今天 。很少有人如此 。
虽然目前国内素食者越来越多 。但居住比较分散 。公开的集体活动少 。素菜馆的经营会很困难 。
其次 。素食馆的成本比较高 。
肉的味道浓重 。可以节省料钱 。此外鸭肉等价格也比较便宜 。
素食本身味道清淡 。需要加入专门的味精（素得鲜等） 。价格比较贵 。
其三 。太费工 。
比如“半月沉江” 。是历史名菜 。面筋蒸完后入汤 。完全不用油 。口味非常清淡 。如今连听说这道菜名的人 。都不多了 。中国传统素菜讲的是精工细作 。完全手工操作 。“半月沉江”中的面筋 。需厨师自己制作 。非常麻烦 。先要和好面 。至少要和半个小时 。再“饧”上两个小时 。然后再洗面 。至少要洗40分钟 。洗完了 。还要再“醒”两个小时 。这样出来的面筋才筋道 。否则抻不开 。真正做好这道菜 。至少要五六个小时 。如今也没有厨师肯费这个力气了 。
其四 。厨子、服务员不好找 。
很多素食厨师自己不吃素 。所以对素食的理解不深入 。仅以做素菜为谋生的工具 。刻意仿造肉 。此外 。素食行业的服务人员也不好找 。很多素食馆的服务员也不吃素 。
其五 。装修成本高 。
素食馆重在清洁、雅致 。需要传统文化风格的装修 。这个成本就比较高 。
其六 。竞争压力大 。
普通饭馆都能做素菜 。而素食馆却不能做荤菜 。普通饭馆素菜的价格很低 。而素食馆却很难放低身位 。毕竟综合成本太高 。
此外 。有许多打“素食”招牌的假素食馆 。都是用人造肉和浓油赤酱来仿荤食 。人造肉确实是过去没有的食材 。在仿荤上强于传统食材 。但它本身是否能算健康食品 。是值得疑问的 。浓油赤酱也与素食本身的境界相违背 。
我曾在北京一家素食自助中 。吃出一块巨姜 。估计是厨师忘了挑走 。和这种不规范的素食馆竞争 。恐怕讲规矩的馆子很难赢 。
如果说建议 。素食圈现在还是有的 。如果能拉其中有号召力的人 。提供一些活动场地和高品质的讲座 。这样也许能稳定客源 。素食圈分化比较明显 。外企白领很多 。同时没文化的乡愚也很多 。前者高消费 。后者几乎没消费 。所以抓圈子也要抓对 。抓错了会给自己带来很多麻烦 。
【开家素食馆可行吗？】素食圈很重口碑 。一次做错了 。就不再有下一次了 。老板需要特别辛苦 。毕竟你规范不等于你的员工规范 。要找有信仰且能笃行的人 。不是太容易 。
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