文章插图
1、鲜冻鱼翅先解冻，用温水泡半小时即可 。
2、鱼翅300克 。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克 。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克 。
3、鱼翅用水洗两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干 ， 用纱布包好 。
4、鸡骨架滤水，去净血泡 ， 放于锅中垫底 ， 再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开捞去浮沫，转小火煨至鱼翅软烂 。
5、鸡脯肉去油筋，切成细丝 。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干 。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆 。
6、炒锅中下猪油烧热 ， 下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒 ， 加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底 。
【鲜冻鱼翅怎么做最好吃 鲜冻鱼翅怎么做】7、捞出己煨、软烂的鱼翅包 ， 解开纱布 。
8、炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味 ， 待入味捞起整齐地放在三丝上 。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成 。
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