渡鲫鱼的做法和配料渡鲫鱼怎么做好吃( 二 ) _经验知识

⑤：放入适量的清水，煮开转小火熬制5分钟。

⑥：把鲫鱼挨个放入锅里，放的时候要把肚腹里的水倒出来哈，在把鲫鱼入锅之后，咱们把芹菜杆、剩下的大葱一起放入锅里，当水再次开起来之后，把二荆条辣椒放入锅里，最后中火煮7分钟到10分钟或者以鱼肉变白为标准也可以。

⑦：最后，把芹菜叶洗净放到装鱼的碗底，往锅里加水一勺盐、一勺鸡精、适量的葱花，轻轻把盐味炒匀，出锅即可。

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(???)?——→《渡鲫鱼》之疑难解答?——一问：市场上的鲫鱼有很多，有大有小，那种适合做这道菜呢？
答：现在市场上的鲫鱼大部分都是人工饲养而成，因此，肉质不够鲜味。咱们最好是挑选野生的鲫鱼或者添加饲料少的鲫鱼。那么咱们具体应该如何挑选鲫鱼呢？提供三选、三不选给大家参考哈。

一?。忽暧悴荒芴蟆⒍富蛘呷缚?。
二?。和反笥闵聿环省⒄蹇雌鹄幢冉暇?。
三?。忽暧惚巢垦丈冉仙? ，或者整体呈现出黄色。
一不?。忽暧闾蠡蛘咛 。∶怀ご竺挥闳獠缓贸?nbsp;，太大多为饲料养殖，口味不佳。
二不?。和沸∩泶笪捕痰啮暧?。养殖鲫鱼最大的特点就是鲫鱼身非常肥大，鱼头不够大，看起来不够协调，因为头部是骨头，生长不赢身体的鱼肉。
三不?。忽暧愠缮幌驶畹? ，也不选太过于鲜活的。鲫鱼不够鲜活就是打出来很久没卖掉，太多鲜活多数为添加了“刺激物”的。

二问：为什么做这个菜的时候，没有把鲫鱼煎一下呢？直接把鲫鱼下锅会不会有腥味呢？
答：鲫鱼煎与不煎，与鲫鱼下锅是否有腥味关系不大。咱们家喜欢保留更多的鲫鱼鲜味，煎过之后，会减少一定的鲜味。鲫鱼的腥味，咱们通过料酒、干花椒、大葱、干红花椒来处理过，去腥的时候注意要把料酒放到肚腹里哈，下锅的时候不能把鲫鱼肚腹里的汁带进锅里。

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三问：为什么要用到泡红椒、泡姜呢？
答：做这道菜必须要用泡红椒、泡姜，它们带有酸辣的香味，同时带有一定的盐味。因为泡红椒、泡姜的味道很重，能把鲫鱼最后残余的腥味彻底清理干净。
四问：需要放多少清水呢？有个具体的标准吗？
答：做这个菜饭的清水要根据鲫鱼的多少来确定，鱼少调料减少，清水也会减少，鱼多调味料重清水自然要加多。标准很简单：添加的水估计鲫鱼入锅之后能超过鲫鱼就行，或者有少部分鲫鱼露出水面也行。
五问：鲫鱼入锅之后，需要煮多久最嫩最好吃呢？
答：鲫鱼不能煮太久，不然鱼肉很容易就会煮到锅里煮烂掉了。我每次都是算时间7分钟左右，根据鲫鱼的大小在调整一些。观察鲫鱼鱼肉的颜色变化，一般7分钟左右的鲫鱼刚刚全部断生，鱼肉最为鲜美、细嫩。

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(???)?——→《渡鲫鱼》之做法一点通?——