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——《酱肉丝》之你问我答——一问：做酱肉丝为什么要选择里脊肉呢？
答：净瘦肉、腰柳肉、里脊肉是猪肉里常用来切肉丝的肉 。切肉丝最重要的事，一定要把肉上面的筋膜清理干净，不然切出来的肉丝容易绵，咬不动 。酱肉丝选择里脊肉，因为里脊肉比较嫩，而且肉上面筋膜很少 。
【肉丝怎么炒好吃又简单 肉丝怎么炒才嫩】二问：为什么炒肉丝的时候要转成小火呢？
答：主要是为了控制好油温，炒肉丝的油温很不容易控制，过高过低炒肉丝都容易失败 。咱们介绍一个小方法：先把油煎熟，就肯定会高温，咱们在控制火力，火力小油温就更容易控制 。如果油温过高咱们就把锅移出火力，如果油温过低咱们就加大少许火力，很容易就解决了 。
三问：为什么腌制肉丝的时候，要加入少许植物油呢？
答：炒出来的肉丝要嫩滑，就必须要保留好肉丝里面的水分，加入蛋清可以增加肉丝的水分，那么应该如何更好的保留住肉丝里的水分，植物油的作用就在于此了 。肉丝的水分充足，那么吃起来就会鲜嫩无比 。
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——结尾总结——掌握好4个小技巧，规避3个大问题，就能把肉丝炒的鲜嫩滑口 。炒肉丝是每个家庭常用的烹饪手法，也是每个下厨炒菜的人要掌握好的一门手艺 。肉丝炒得好，饭菜自然香 。把炒肉丝的技巧学会，就能炒很多菜了，如青椒肉丝、酱肉丝、仔姜肉丝等 。关于炒肉丝，你有哪些心得呢？欢迎在下方评论区留言分享哈 。
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