红烧肉的做未能红烧肉怎么做好吃不油腻软烂 _经验知识

在我们四川红烧肉不叫红烧肉，叫东坡肉。我们四川人把红烧肉也称之为东坡肉，是因为东坡先生，一个酷爱吃红烧肉的人。他在红烧肉的“发展历史”上扮演了很重要的角色，是他让红烧肉在我们四川变得流传广泛，是他让更多的四川人爱上吃红烧肉，口感醇厚、满嘴浓香、软嫩咸香。众所周知做红烧肉是用的五花肉，可是五花肉是一种偏肥的肉，很容易把红烧肉做的超油腻。因此，如何把红烧肉做的咸香软嫩、入口香醇，吃起来还一点腻口，就成了大家的“研究对象” 。那么怎么把红烧肉怎么做到肥而不腻呢？

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要把红烧肉做的肥而不腻，就要明白红烧肉为什么会腻。红烧肉主要是用的肥五花肉，这种肉里面的油脂很高，热量很高。而且五花肉也要切的很大块，烧出来的红烧肉才能软嫩醇香。如果在烹饪的时候不能很好的五花肉里的脂肪排出来，就会造成红烧肉油腻。因为五花肉太大块，要想把肉里的油脂排出来很不容易。因此，咱们要让红烧肉肥而不油腻，就要在这个方面下功夫。用一些小技巧来对五花肉进行处理，让红烧肉做的软烂、入口即化、肥而不腻、色泽诱人。

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——《红烧肉》之烹饪做法——主要食材：一块新鲜的五花肉、4个新鲜的土豆、2大个白皮瓣蒜。
调味食材：少许的植物油、小葱几根、大葱2根、一块老姜、适量料酒、一大勺豆瓣酱、干红花椒颗粒一把、颗颗冰糖几颗、老抽少许、酱油适量、桂皮一大块、香叶几片、沙姜2个、八角2个、炒果2个、适量香醋、一小勺食用盐、一勺鸡精。

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制作方法：

①：先把五花肉的肉皮用小火烧一下，把表面的猪毛烧掉，进行刮洗干净。再把五花肉切成2厘米的大块放入冷水里浸泡一段时间。
②：把土豆皮刮掉清洗干净，切成滚刀块放入清水里泡起来。白皮瓣蒜剥皮、老姜洗净一半切片一半切丝。大葱洗净切段。小葱洗净切成葱花。
③：五花肉浸泡一段时间之后，清洗一下，起锅放适量清水，把五花肉放入锅里，加上几片老姜、一小抓干花椒、几根大葱段、适量的料酒开火煮。把五花肉煮到变硬，再把五花肉捞出来过滤掉水分，用清水冲洗至五花肉凉，然后再放入锅里过一遍开水，捞出沥干水分。
④：起锅放少许冷油，放入五花肉慢慢翻炒，把肉里的油脂煸炒出来，一直煸到五花肉表面泛黄，五花肉缩?。?把肉刨到锅的一边。
⑤：放入一大勺豆瓣酱、姜丝翻炒几下出红油，再几颗冰糖颗粒、老抽少许、适量酱油和肉一起翻炒，在放入刚刚准备的八角、桂皮、草果等香料翻炒出香味。当每块五花肉都均匀上色之后，放入适量的开水，水面没过肉面，再次烧开，以中火烧30分钟。
⑥：把瓣蒜、土豆块一起放入锅里，翻炒均匀，继续烧上10分钟，大火开始收汁，放入大葱段、一小勺食用盐、一勺鸡精炒匀，最后把葱花入锅炒匀，出锅装盘即可。

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——《红烧肉》之疑难解惑——一问：为什么要把五花肉的肉皮烧一下呢？还要把五花肉切成小块用清水泡一泡呢？
答：对于味道很敏感的人来说，五花肉也会有腥味，尤其是肉皮上面，含有很多的猪肉毛腥味更重。咱们用火烧一下猪肉皮，在洗的时候刮重一点就能把猪肉毛全部剔除干净了，就能把肉皮带来的腥味清理干净了。