红烧肉的做未能红烧肉怎么做好吃不油腻软烂( 二 ) _经验知识

五花肉除了肉皮上面的腥味之外，在肉里还含有很多的毛细血管，里面有血腥味。很多人会直接下锅煮，其实这样的效果不太好，尤其是有些毛细血管因为受热卷起来之后，里面的血水根本出不来。因此，咱们先用清水泡，把血管泡通，把血水泡出来，再入锅煮。就能完美的清理掉肉里的腥味了。

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二问：为什么要把五花肉煮一下，再煸炒呢？
答：咱们做红烧肉时候，要把五花肉切成块来煮，目的很明确去腥入味。因此，咱们放入姜片、干红花椒、大葱、料酒来清理肉里的肉腥味，同时，让一些鲜香味进入到肉里，而且煮过的五花肉在煸炒的时候更加不容易粘锅。当肉里有了味道，咱们就可以开始煸，目的就是为了更好的把五花肉的油脂煸出来，让做好的红烧肉肥而不腻的关键就在煸炒。要把五花肉煸炒出香味，把里面的油煸出来，把里面的油脂更好的清理掉。

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三问：为什么要选择土豆做红烧肉的配菜呢？红烧肉可以不需要配菜吗？
答：首先可以明确的是红烧肉可以不需要配菜。但是在我们四川做红烧肉的时候，往往都会放上一些配菜，本来红烧肉全是肉的话，吃起来就更加容易有油腻感，因此咱们可以选择一些配菜来调节油腻的感觉，如土豆、萝卜、莴笋等食材。咱们喜欢吃土豆，烧好之后粉嫩浓香，所以在红烧肉的时候，常用土豆。
四问：40分钟能把五花肉烧的软烂香醇，入口即化吗？
答：通常情况40分钟的烧至就可以把红烧肉做的软烂香醇。因为咱们是用的中火，用小火就不行哈。还有咱们最好不要盖锅盖，让锅里的味道散发出来。如果烧至的时间不能太久哈，不然五花肉太过于软烂就不成形状了，影响“卖相” 。如果烧至太短，五花肉就会太硬，吃起来口感不好。
五问：在这里冰糖、老抽、酱油的作用是什么？
答：前面说了红烧肉很容易油腻。咱们在把肉里的油脂煸炒出来之后，肉里的油脂却会减少，咱们再通过上色上盐味的方式，让肉吸收，这样就不会吸收到更多的油脂。同时肉入味之后，能够很大的降低油腻感。

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——《红烧肉》之做法一点通——