二问:为什么兔子肉要提前用清水浸泡?
答:做这道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉里含有血水 。咱们先不说兔子的血腥味,在做菜的时候,这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感 。不能把兔肉的血水煮出来,这样的方式太过强烈 , 很容易就把兔肉做的很老,不鲜嫩 。因此,咱们要采用温和的水泡法来清理血水 。
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三问:为什么要进行充分预热?油煎到冒青烟是是什么意思呢?
答:做鲜椒兔的时候,最重要的一个步骤就是锅的预热与油温 。锅底充分预热之后 , 油下锅就能很好的吸入油分,这样兔子肉在下锅的时候,就不容易粘锅 。有经验的人都知道,油下锅冒青烟的时候,就表示油煎熟了而且温度达到了高温 , 这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅,保证兔肉的鲜嫩口感 。
四问:为什么兔肉先下锅,各种辣椒后下锅呢?
答:很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻,然后把兔肉下锅 。这样炒出来的菜品卖相不好,因为青尖椒容易变黄,炒老变奄了不够鲜香,重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味,吃起来太过麻辣,遮挡住了兔肉的鲜嫩 。辣椒后下锅,断生即可 , 这样既能保证鲜辣的口味,又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味,能保持原有的鲜嫩口感 。同时,辣椒断生之后,会保持翠绿与鲜红的色泽 , 能提高菜品的卖相 。
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——《鲜椒兔》之做法一点通——
- 技巧一:兔肉要剁得足够细?。?这个过程要有耐心,同时还要注意安全,因为要剁很久 。
- 技巧二:兔子肉在腌制的时候,淀粉不要太多,兔肉丁上粘着有就行,不能太稠 , 影响口感 。
- 技巧三:炒料的时候 , 锅要热油要热,小火慢慢炒出红油及香味 。
- 技巧四:先将兔肉下锅 , 再下青尖椒、小红椒,更鲜辣、兔肉更好吃 。
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——结尾总结——在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法,就是:做兔子肉要够辣够麻够鲜,缺一不可 。因此 , 在这个18线的小县城里 , 很多人都喜欢吃鲜椒兔,鲜嫩的兔肉,吃起来麻辣味适中,虽然看到一锅的辣椒与藤椒,但兔肉吸入的麻辣味并不重,而且很鲜,味道极香 。你喜欢吃哪种兔肉美食呢?
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