鲜椒兔怎么做好吃鲜椒兔的正宗做法四川 _经验知识

【鲜椒兔怎么做好吃鲜椒兔的正宗做法四川】在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为：兔子的坟地。兔子只要到了这个地方，就休想或者走出去，这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大，其实就是一个18线的小县城，一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子。在这个18线的小城里，人人都爱吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。从早上开始的兔子面开始，到夜宵的兔肉美食，一天24小时都在吃兔子肉。这个18线的小城叫资中，资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的美食，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那么兔子肉怎么做好吃呢？为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不仅鲜嫩无比，还特别的麻、特别的辣，安逸的很。

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——《鲜椒兔》之菜品介绍——来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔，刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住，一边流着口水（鲜香味很浓），一边哈着气（太麻太辣），一边找兔子肉（兔子肉太?。?辣椒太多）。后来吃多了和资中人熟悉了才知道，资中人的兔子做法大部分都是从自贡（盐帮菜）学回来的，鲜椒兔就是其中一道典型的美食。细小鲜嫩的兔肉丁，嫩滑饱满；青藤椒味与青尖椒味的相互融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很。

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——《鲜椒兔》之烹饪做法——特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。
主要食材：一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。
调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。
制作方法：

①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成细小的兔?。?放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出来。
②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
③：把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里，加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
④：起锅，把锅进行充分的预热，放入适量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入锅里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
⑤：再次起锅，放入适量的植物油煎出青烟，转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油，放入适量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，稍微收下汁，出锅。

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——《鲜椒兔》之你问我答——一问：为什么要把兔子肉剁成细小的兔?。?
答：喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其实不是很容易入味。因为兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁。除了能让兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鲜嫩，一举数得。