熬猪油用大火还是小火怎么熬猪油最正确方法( 二 ) _经验知识

二问：该如何清洗板油，才能把板油清洗干净呢？
答：清洗板油也很有讲究，并不是简单地用清水清洗就可以了。而要用开水泡一下，再加入清水清洗，保持温度比较高的状态。因为板油属于比较油腻的东西，黏性很强，在销售的时候容易粘到很多东西。这些东西必须要用开水才能清洗掉，而且板油表面的油腻层在开水清洗之后，熬出来的猪油会更白净。
三问：为什么要用小火，放入干红花椒慢慢熬板油呢？
答：很多人熬猪油的时候，不喜欢加干红花椒。他们熬出来的猪油往往有一点腥味，清理不够彻底。因此，个人建议要加上一小勺干红花椒，清楚腥味。熬板油的时候，必须用小火。板油在大火把外层的猪油煎出来之后，要保持持续小火，让板油充分地把里面的猪油渗透出来，保证得到最大化的猪油。

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四问：为什么在油炸出锅之后，要加入一碗清水熬一次呢？
答：很多人这一步都没有做，认为猪油在油渣变金黄之后，出锅，这样的猪油就可以了。其实这样的猪油属于生猪油，不是熟猪油。这种猪油不能直接放面碗，而是要煎一下才能吃。因为油渣变金黄色，证明锅里的温度已经很高了，这个时候继续煎猪油就容易产生焦味了。因此，咱们需要加入一碗清水，降温，再次熬制一下猪油，才能把猪油熬熟，而且味道更加浓郁。可能有人会说加入清水锅里的油会爆吧！是的，如果你放一点清水锅里确实会爆，如果你放的动作太慢也确实会爆。但你直接一大碗倒进锅里，反而不会爆，是因为一次就把油温降低了，就不会有油爆的可能。所以动作要快，要果断。
五问：猪油放凉之后，该如何保存呢？
答：如果没有经过第二步熬制的猪油，密封不好就容易生毛，存放的时间就不长。可如果是经过第二部分的操作，这样的猪油就不容易发生质变，就算密封不好也没事。同样可以保存很久。这就第二部分操作的重要性了。