蚂蚁上树的做法蚂蚁上树怎么做好吃 _经验知识

【蚂蚁上树的做法蚂蚁上树怎么做好吃】网上看到的视频，差点让我笑喷了：一个外国妹子到一家餐厅吃饭，点了一盘蚂蚁上树。外国妹子说：“老板，点一份《蚂蚁上树》，蚂蚁多放点，树不要太大，咬不动”！真是服了外国妹子的“智慧”，蚂蚁多放点，树还不要太大咬不动，好神奇的想法，简直太出乎咱们四川人的意料了。《蚂蚁上树》在咱们云贵川渝地区是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱们云贵川渝的人常吃的美食。

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可能有外地的朋友对于《蚂蚁上树》这道菜有点陌生，说简单直白一些《蚂蚁上树》和《肉末粉条》很相似，甚至很多人认为二者就是一道菜。如果细分的话二者并不是同一道菜；如果不细分的话二者可以说就是同一道菜。因为二者的食材、做法、调味料几乎相同。个人认为二者最大的区别就是：《蚂蚁上树》的食材多为肉末和红薯粉条才正宗、肉末粉条的食材多为肉末和粉丝才正宗。甚至，现在很多人觉得蚂蚁上树就是用肉末和粉丝做的，和肉末粉条就是一道菜。但是，在咱们四川很早以前吃过《蚂蚁上树》的人就知道，我们云贵川渝以前的《蚂蚁上树》就是一大碗的肉末红薯粉条，而非肉末粉丝。现在很多人觉得用红薯粉条太贵，而且用红薯粉条做蚂蚁上树很不容易做好，所以改成用粉丝，简单容易，但吃过真正了解《蚂蚁上树》的人就知道，这完全不是一个味。用粉丝做的蚂蚁上树，少了那种软嫩爽滑、入口后绵柔醇香的感觉。那么《蚂蚁上树》怎么做更好吃呢？

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——川渝人爱吃的《蚂蚁上树》做法——特征：软嫩滑口、入口醇香、绵柔有嚼头、鲜香扑鼻、色泽红亮、做法简单易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的猪肉一块、红薯粉条一大把、一大块老姜。
调味食材：2根小葱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、老抽少许、适量的酱油、一小勺白酒、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油、一块猪油。
制作方法：

①：先把红薯粉条冲洗一下，放入一个大盆里，记得把太长的粉条煎断，倒入适量的温水，把红薯粉条泡软、泡胀。
②：把猪肉皮割掉，清洗干净，剁成细末。老姜洗净剁成末。蒜和葱花分别切成末。
③：把肉末放入碗里，放入一小勺白酒、一小勺盐、少许酱油抓匀。
④：起锅，放入适量的植物油以及一块猪油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺开水翻动几下，把红薯粉条沥出来放入锅里，放入一勺酱油翻动均匀，再次放入适量的开水。
⑤：中小火将锅里的汤汁收尽，放入一小勺盐、一小勺鸡精炒匀，放入葱花翻动几下，出锅装盘。

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——《蚂蚁上树》之你问我答——一问：为什么这道菜要叫蚂蚁上树，而不直接叫肉末粉条呢？
答：前面，说过二者区别。咱们再来说一为什么要叫蚂蚁上树呢？这道菜的名字形容这道菜非常的形象，每一根粗大的粉条上面，粘着很多的小粒肉末，酷似一只只小蚂蚁在攀爬大树。因此，而得名。直接叫肉末粉条就显得很没有品位，缺少一种意境。
二问：为什么要选择红薯粉条做蚂蚁上树呢？
答：上一问中，说了蚂蚁上树的由来，一根粉条上面粘着有无数的肉末，酷似蚂蚁在爬大树。既然要做出大树的感觉，选择红薯粉条才能达到这种意境的感觉，粗大很长，粘性很强。粉丝太过细?。?只能形容为树枝，这道菜岂不是蚂蚁上树枝了吗？而且粉丝的粘性没有红薯粉条好，不容易粘到细小的肉末，肉末粘不到粉丝上，又怎能称为蚂蚁上树呢？因此，做蚂蚁上树必须用红薯粉条，才会符合这道菜的意境，以及口感。