宫保鸡丁制作方法及配料宫保鸡丁最好吃的做法 _经验知识

宫“爆”鸡?。炕使锉募Χ÷穑空獾啦俗既返乃涤Ω檬枪氨！奔Χ?。有的人说四川有一道叫宫“爆”鸡丁的菜，这个要纠正，咱们四川的这道菜也叫宫“保”鸡丁。之所以会被人听成宫“爆”鸡丁，是因为咱们四川很多地方对于爆与保的发音完全相似，加上咱们川菜里有一个系列菜叫火爆XX菜，所以很多人听到四川人说宫“保”鸡丁的时候，因为发音问题，听起来就个人主观的认为四川人说的宫“爆”鸡?。翟蛟勖撬拇ㄈ耸撬档墓氨！奔Χ?。

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宫保鸡丁的由来大家都知道，主要是宫里的一个大官，政绩卓越，被追封为：太子太保。这个人喜欢吃鸡肉，它在山东四川等地都做过官，走到哪就吃到哪。于是宫保鸡丁才会在好几个菜系里均有收录。宫保指的是一种官职，太子太保就是当时的宫保之一，因此宫保鸡丁这道菜是一道以官职命名的美食。

宫保鸡丁的版本非常多，主要是因为配菜非常多样。基础的鸡肉丁和酥脆的花生米是固定的之外，其它的配菜在很多地方都不一样，常见的有：黄瓜、莴笋、胡萝卜、大葱、青椒等。但宫保鸡丁的口感却惊人的相似，主要以浅酸、淡甜、酥脆、微辣、微麻、鲜香、滑嫩为主要的口感。那么怎么做宫保鸡丁呢？怎样才能把宫保鸡丁做的好吃呢？

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【宫保鸡丁】【主要食材】：正经鸡的鸡胸肉一块（川菜）、一小碟生的干花生米、半截莴笋。
【调味材料】：两颗大葱、一小块老姜、几个干辣椒、一勺干红花椒、一小勺白胡椒粉、一勺料酒、两小勺酱油、少许的白糖、少许的香醋、几勺芡粉、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

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【制作过程】

1、先把生的干花生米放入清水里，浸泡一会儿，取出沥干水分。
2、把鸡胸肉清洗一下，然后平铺到菜板上，用菜刀轻轻的拍几下，再切成鸡丁，放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀，放上15分钟。
3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。
4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉，只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。
5、鸡丁腌制15分钟之后，加上少许姜汁捏一下，再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。
6、提前调制酱汁，在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀，再放一勺芡粉拌匀。
7、起锅，放入适量的植物油，冷锅冷油放入浸泡好的干花生米，中小火慢慢煎，表面微黄熄火，把酥好的花生米捞出来沥下油。
8、开小火，把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味（有点辣有点麻的味道），再把大葱段放入锅里翻炒，继续炒出香味。再转大火，把鸡丁放入锅里翻炒变色，把芡粉汁倒进锅里炒匀。
9、最后，放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀，断生后再把酱汁倒进锅里翻炒，收汁出锅装盘即可。

【宫保鸡丁制作方法及配料宫保鸡丁最好吃的做法】