宫保鸡丁制作方法及配料宫保鸡丁最好吃的做法( 二 ) _经验知识

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一盘酥脆滑嫩、鲜香美味、微辣微麻的宫保鸡丁就做好了。做宫保鸡丁的烹饪工序比较繁琐，因此，需要注意的细节、技巧也很多。下面咱们再来分析一下都需要注意哪些细节技巧吧。
【细节技巧】

①：首先，宫保鸡丁要分为川菜和鲁菜，川菜常用的是鸡胸肉切鸡丁，鲁菜常用的是鲁菜切鸡丁。二者有一定差别，鸡胸肉不易入味，同时鸡胸肉比鸡腿肉要老一些，需要进行提前处理，但鸡胸肉切出来的鸡丁更加美观，在经过腌制入味后，吃起来鲜嫩的口感并不输鸡腿肉。
②：鸡胸肉要提前进行处理，最开始的平铺后用菜刀轻轻拍几下，这个细节一定要注意不能省略。鸡胸肉在菜刀轻轻拍过之后，能把里面的肉质拍松，这样鸡胸肉在研制的时候会更加的均匀入味，进而能更好地做出滑嫩口感。
③：生的干花生米可以用清水浸泡一下，这样花生米在吸收水分之后，不容易酥焦。当然如果技术好的朋友，可以直接酥，个人感觉直接酥的口感更爽脆一些，但不宜把握哈。因此建议依旧是浸泡一会儿。再酥花生米的时候，记得是冷锅冷油冷花生米，再以中小火力，这样酥花生米非常的简单，也会更加容易些。底油可以继续用来炒菜，并不会浪费。

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④：很多人不知道做这个菜的酸甜比例，建议一般一勺醋配一勺糖，醋可以稍微多一些。至于盐味的轻重，就要根据个人的口味而定了。
⑤：微辣微麻这个一定要控制好，宫保鸡丁这道菜辣味与麻味不适合过重。因此咱们要选择麻味偏少的红花椒，选在把干辣椒撕开，把里面出辣味的籽去掉，保留淡淡辣味的辣椒皮。
⑥：炒鸡肉丁的时候，变色之后就可以把芡粉汁倒进锅里了，这样能保持鸡肉丁的鲜嫩程度，又能让鸡肉丁变得滑口。注意不要把鸡肉丁炒老柴了哟，会影响整道菜的口感。