文章插图
一盘酥脆滑嫩、鲜香美味、微辣微麻的宫保鸡丁就做好了 。做宫保鸡丁的烹饪工序比较繁琐，因此，需要注意的细节、技巧也很多 。下面咱们再来分析一下都需要注意哪些细节技巧吧 。
【细节技巧】
- ①：首先 ， 宫保鸡丁要分为川菜和鲁菜，川菜常用的是鸡胸肉切鸡丁，鲁菜常用的是鲁菜切鸡丁 。二者有一定差别，鸡胸肉不易入味，同时鸡胸肉比鸡腿肉要老一些 ， 需要进行提前处理，但鸡胸肉切出来的鸡丁更加美观，在经过腌制入味后，吃起来鲜嫩的口感并不输鸡腿肉 。
- ②：鸡胸肉要提前进行处理，最开始的平铺后用菜刀轻轻拍几下 ， 这个细节一定要注意不能省略 。鸡胸肉在菜刀轻轻拍过之后，能把里面的肉质拍松，这样鸡胸肉在研制的时候会更加的均匀入味，进而能更好地做出滑嫩口感 。
- ③：生的干花生米可以用清水浸泡一下，这样花生米在吸收水分之后，不容易酥焦 。当然如果技术好的朋友 ， 可以直接酥 ， 个人感觉直接酥的口感更爽脆一些，但不宜把握哈 。因此建议依旧是浸泡一会儿 。再酥花生米的时候，记得是冷锅冷油冷花生米，再以中小火力，这样酥花生米非常的简单 ， 也会更加容易些 。底油可以继续用来炒菜 ， 并不会浪费 。
文章插图
- ④：很多人不知道做这个菜的酸甜比例，建议一般一勺醋配一勺糖，醋可以稍微多一些 。至于盐味的轻重，就要根据个人的口味而定了 。
- ⑤：微辣微麻这个一定要控制好，宫保鸡丁这道菜辣味与麻味不适合过重 。因此咱们要选择麻味偏少的红花椒，选在把干辣椒撕开 ， 把里面出辣味的籽去掉 ， 保留淡淡辣味的辣椒皮 。
- ⑥：炒鸡肉丁的时候，变色之后就可以把芡粉汁倒进锅里了，这样能保持鸡肉丁的鲜嫩程度 ， 又能让鸡肉丁变得滑口 。注意不要把鸡肉丁炒老柴了哟，会影响整道菜的口感 。
文章插图
【总结】在经过仔细的做法讲解和细节技巧分析之后，是不是感觉做川菜的宫保鸡丁变得十分的轻松了呢？宫保鸡丁的做法工序虽然多，但只要按部就班地做 ， 就能很容易做好 。宫保鸡丁以酥脆滑嫩、微麻微辣、鲜香可口为主要的特色 ， 讲究辣而不燥、酸甜浅淡 。你喜欢吃宫保鸡丁吗？
文章插图
推荐阅读
- 扦插苗需要盖几天塑料膜吗 扦插苗需要盖几天塑料膜
- 老根韭菜根移栽方法 韭菜几年需要重新栽
- 多肉刚上盆可以浇生根粉吗有毒吗 多肉刚上盆可以浇生根粉吗
- 铁线莲只剩下根没有芽点还能不能活 铁线莲只剩下根没有芽点还能活吗
- 急用钱借款app是什么？急用钱借款app盘点！
- 连花清瘟发烧多少度可以吃 连花清瘟多长时间退烧
- 橡皮树春天能插活吗 橡皮树春天能扦插吗
- 金枝玉叶如何选用花盆 金枝玉叶如何选用花盆养
- 西红柿蛋汤的制作步骤 西红柿蛋汤怎么做才好吃