炖肉时的浮沫是精华还是脏东西炖肉时浮沫是去掉还是保留 _经验知识

随着秋季的到来，气温也逐渐降低。四川很多人家庭开始炖汤，炖各种各样的汤汁喝，暖身又健康。可是在炖汤的时候，很多人都有发现表面就会有一层浮沫，有的时候浮沫有点黑，有的时候浮沫却是白色的。大家是不是和我一样，每次看到有浮沫出现的时候，就用勺子把浮沫清理掉，见到下层清亮的汤汁才算放心，不然心里“硌”得慌。总是在心里默认这些浮沫肯定是脏东西，不清理掉不能吃。后来，和几个朋友交流厨艺经验之后，才知道自己是个“大棒槌”，完全做错了，居然把“好东西”给丢了。原来这些浮沫并不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，汤汁才会更好喝更有营养。那么炖肉时候的浮沫，咱们该怎样清理呢？

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炖汤应该清理掉的浮沫在炖汤之前，很多人都有一个习惯就是把肉放到水里焯一下水，把肉里的血水清理掉。肉焯水的时候，往往就会有很多的黑色或者是偏黄的浮沫出现，咱们习惯性地就会清理掉，让后把肉捞出来。这个是正确的做法。
在肉焯过水之后，咱们正式炖汤的时候，往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫，属于焯水时候清理不彻底，残留的脏东西。这些就需要咱们清理掉了。这些东西要么是脂肪和血末，要么就是脏东西，都是属于肉里带来的东西，虽然可以吃，而且不会对身体有什么影响，但却会影响口感以及卖相。因此，如果白色的浮沫带有一些其它颜色的时候，就一定要把它清理掉。

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炖汤不应该清理掉的浮沫在把白色带其它颜色的浮沫清理掉之后，咱们的炖汤才算正式开始。很多人都会发现，炖汤的时候尽管把浮沫清理掉，它依然会继续出现，似乎取之不绝。其实这部分白色浮沫咱们就不需要清理了。这部分白色浮沫才是炖汤的精华所在。这种白色的浮沫在经过长时间的炖汤之后，要么会被溶于汤里，要么就会以固体形态下层，让炖出来的汤汁更加的有营养，口感会更加醇香。打个比喻：稀饭熬好之后，放冷却的时候表面是不是会出现一层膜，用勺子搅拌几下就会溶于稀饭里，并不会影响稀饭的口感。炖汤的白色浮沫和稀饭的情况很相似。