大盘鸡为着名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法 。真实的来源已无法考究，也毫无意义 。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多 。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时 ， 有口皆碑 ， 这倒是毋庸置疑的事实 。
第一种说法：
相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部 ， 一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒 ， 小半杯干了的豆瓣酱，外带十来个洋葱“皮芽子”，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了 。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂 。哪知王震食后大加赞赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场 。
第二种说法：
新疆大盘鸡起源于90年代初期 ， 原创地在新疆沙湾县 ， 据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的 ， 改革开放以后 ， 新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了 。
研究总结：
中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析 。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶 。
第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片 。土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化 。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术 。他们会在盆子里和面烤馕 ， 但是不会拉面，更不会和拉条子的面 。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的 。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面 。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板 。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子 ， 拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术 。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术 。
第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味 。重庆辣子鸡＋土豆块＋皮带面 ， 几乎等于80％新疆大盘鸡，味道已经非常接近 。
第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡 。最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味 。90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了 。新疆人喜欢四川口味 ， 根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候 。四川山多，潮湿闷热 ， 有汗排不出 。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗 。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大 。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味 。
第四 ， 在饮食技术中，适当的辣椒会刺激人的舌苔素，刺激味觉系统 ， 从而食欲猛然增强，胃口大开 。新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了 。新疆菜虽然都偏辣 ， 但是辣的恰到好处 。既刺激了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受 。
第五 ， 在建国后，中国人口有几大迁移路线 。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、山西等地的人口 。这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数 。这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把“烧、炒、闷、煮、炖”这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！
5、新疆大盘鸡的由来是什么？新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，90年代大盘鸡曾经在新疆风靡一时，有口皆碑 。大盘鸡菜品颜色鲜艳，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受欢迎的菜式 。大盘鸡的由来有很多种说法 ， 但是真实的来源已经没有办法得知了，我们也没有必要去深究 。那么下面就让我们走进清真菜文化，看看新疆大盘鸡的由来有哪些说法吧 。
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