说法一
民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡 。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全 ， 吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱 。后来 ， 这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡” 。
说法二
沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人 。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等 。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的“大盘鸡”
说法三
沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手 。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏 。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡 。
说法四
大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨 。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱 。有一年 ， 这位老厨师不再在宫里当差 ， 出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间 。但这种说法遭到很多人的质疑 。
说法五
长途司机吃出来的开胃美食 。此种说法在北疆司机中流传及早 。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地 ， 必须要经过沙湾 。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘 。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等 ， 深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡 。
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