【皮蛋怎么看是不是坏了】1、用手掂量
在生石灰等原料的作用下，生鸡蛋 。蛋白质已经退化了 。逐渐固化 。变得很有弹性 。如果用手称皮蛋 。我能清楚地感觉到内心的颤动 。好的皮蛋震动大 。没有震颤的皮蛋质量差 。
2.摇晃
用手拿皮蛋 。用耳朵摇一摇 。好的皮蛋没有噪音 。质量差有声音；而且声音越大，质量越差 。即使是坏人或臭鸡蛋 。
3.看这个贝壳
也就是剥掉皮蛋上附着的泥 。看它的壳 。完整的蛋壳 。灰白色，无黑斑为上品；如果是一个有裂缝的鸡蛋 。在加工过程中，往往可能渗入过多的碱 。从而影响蛋白质的风味 。同时，细菌可能会从裂缝中侵入 。让皮蛋变质 。
4.尝
如果皮蛋合格 。蛋清明显更有弹性 。它是棕色的，有松树的图案 。蛋黄呈墨绿色或蓝黑色 。中心是橙色的 。这样的皮蛋切开后 。鸡蛋的横切面颜色是多样化的 。具有色、香、味、形俱佳的特点 。
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