“扇鸡”是什么？
“扇鸡”的正确写法应是“骟鸡” 。“骟”的意思是对动物阉割 。“骟鸡”就是阉了的公鸡 。未阉的公鸡 。广东人称之为“生鸡” 。由于“骟”字多了几笔 。写起来有点“繁” 。人们就将这个形声字省其形部而留其声部 。“骟鸡”就成了“扇鸡” 。大多数广东人都接受这个“扇”字 。广东人不喜欢吃“生鸡” 。要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡” 。
“鸡项”就是嫩母鸡 。以刚产第一窝蛋为上乘——广东人以挑食著称可见一斑 。由于少人食用“生鸡” 。加上“生鸡”实在不好养 。太调皮、吃得多长得慢 。所以乡间很少饲养“生鸡” 。除非养来做种 。或留作祭祀牲品；当小公鸡长到毛翼丰满 。就要阉割 。
于是三百六十行里就有“阉鸡”这一行 。干这行的师傅叫“阉鸡佬” 。“阉鸡佬”穿街过巷 。吆喝招徕 。生意不错 。尤其是每年农历十月十一月 。生意特别好 。这时各家各户都要准备“大骟鸡”过冬或过年（过冬就是庆冬至 。广东人有“冬大过年”的说法 。过冬颇为郑重） 。就将几只公鸡阉了 。然后“槽”起来（困在鸡舍里）养 。不让走动 。饲以精料——这样的饲养方式叫做“槽骟鸡” 。“槽”过的“骟鸡”体形硕大 。毛色靓丽 。骨细肉嫩 。肉质鲜美 。确是过冬过年必备的美食佳品 。
可见 。“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容 。
不过 。市场上出售的以及食肆供应的所谓“骟鸡”多是“流嘢”（质地差的货品） 。充其量不过是阉过的“走地鸡”（散放饲养的农场鸡）；须知“槽骟鸡”时间长、饲料精 。成本很高 。只适宜自产自用 。不可能市场化 。
“骟鸡”也有人写作“线鸡”的 。笔者小时候见大人们就是这样写的 。于是有样学样 。照写不误；如今广州有些食肆的菜谱就有写着“线鸡”的 。表面看来 。以“线”代“骟”是写了白字 。实际上“线”和“骟”息息相关 。因为“骟鸡”（阉鸡）离不开“线” 。
【广东人吃鸡要吃“煽鸡”,煽鸡到底是指什么？】将“骟鸡”写作“线鸡”是顺理成章的——将“线”字作动词解不就很自然吗 。
事实上 。用某项操作所使用的关键用品的名称 。来命名该项操作的构词方法（名词转作动词 宾语）在汉语中屡见不鲜 。例如：用钻头打孔叫“钻孔” 。用剪刀将多余的纸除去叫“剪纸” 。所获得的艺术品也叫“剪纸”；再如粤语里面：用衣车（缝纫机）做衣服叫“车衫” 。用车辆运载货物叫“车货” 。用煲（锅）做饭叫“煲饭” 。等等 。不胜枚举 。
文章插图
其他观点：
煽鸡原本是一只雄起的公鸡 。结果 。在发育之前 。被人们拿掉睾丸 。沦落为一只披着公鸡外表但失去公鸡职能的鸡 。
煽鸡并不是广东一地有这个习惯 。比如江西也习惯吃煽鸡 。
有的地方偏爱给正在长身体的孩子吃小公鸡 。以此帮助孩子的生长发育 。
在喜欢吃煽鸡的地方恰恰认为不宜给孩子吃小公鸡 。
被煽掉的公鸡因为荷尔蒙发生变化 。即便长成大公鸡 。肉质也不会像真正的大公鸡变老 。
煽鸡用来炖汤 。或者做白斩鸡都是很好的选择 。
广东人怕上火 。煽掉雄性激素的公鸡理论上偏温补 。这大概也是广东人喜欢吃煽鸡的原因 。
其他观点：
煽鸡正确是骟鸡就是阉割过的公鸡 。
骟鸡就是把还未开叫的半大公鸡给阉割了 。阉割的目的就是让被阉割的鸡不再在母鸡群中“打雄”交欢 。多吃多长肉 。以备过年过节 。主人将它宰杀食肉 。
实际上只是方言问题 。叫法不一样 。
阉 用于称呼禽类；骟 用于称呼畜类 。阉割业阉割 。又称“割骟” 。在旧时江湖行帮中属“搓捻行” 。他们供奉汉未名医华佗为行业祖师 。主要是为农家劁猪、阉鸡、骟牲口 。是一种非常古老而又神秘的行当 。现永安小陶、青水、槐南等乡镇 。仍有少数人以此为业 。我国在新石器时代 。已牛、马、羊、豕、鸡、犬等六畜齐全 。古代先民在长期的饲养家禽、家畜中 。积累了丰富的禽畜繁育、饲养、医疗经验 。其中 。“禽畜阉割术”是一项世界性的重要发明 。在商代的甲骨文中 。就已有关于猪的阉割的记载 。《易经》中说“豶豕之牙吉” 。即是说阉割后的猪 。性格就变得驯顺 。牙虽犀利 。也不足为害 。据《礼记》载 。“豕曰刚鬣 。豚曰腯肥” 。意思是未阉割的猪皮厚、毛粗 。叫“豕”；而阉割后的猪则长得膘肥臀满 。叫“豚” 。秦汉之交 。由于战乱频繁、骑术盛行 。有关骡、马的阉割术也兴旺起来 。逐渐形成了南劁北骟 。即南方以猪、鸡、猫、狗等体形较小的禽畜为主 。俗称“海棠活”；而北方则以骡、马、牛、羊 。甚至是骆驼等体形较大的牲口为主 。俗称“圈子活” 。
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