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其他观点：
我觉得这个的核心关键点是在于肉馅是用来干什么的 。包饺子？包包子？做肉饼？做肉丸？肉馅的用途决定了肉馅需要放置的香料和调料 。给一些我们家常用的馅料里面的放置的香料情况吧！希望对您有所帮助 。
1、饺子（混沌）馅儿
我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多 。除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外 。我们会额外加入一点猪油和十三香 。这样的肉馅会更香一点 。
如果是混沌呢 。我们会省略掉十三香和猪油 。放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料 。
2、包子馅儿
同样常规的调料大家都知道 。姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等 。这些我就不具体说了 。不同的是 。我们会加入一点耗油 。同样的也会放一点点的麻油 。这样的包子馅儿会带出肉汁 。更鲜美 。
3、肉饼馅儿
这个呢 。要看是什么肉 。做什么饼 。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等 。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外 。我们会增加耗油和五香粉 。如果是牛肉羊肉饼 。考虑孩子爱吃 。我还会加一点点的孜然粉 。有种烧烤的香气 。
4、肉丸馅儿
我觉得做普通的肉丸 。清汤丸子这种呢 。其实主要是品尝肉的鲜甜 。所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外 。就不建议再添加味道比较重的香料了 。
另外 。关于肉馅的调制 。除了配料 。调制的方法也会影响肉馅的口感 。说几点我的经验之谈
1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟 。泡出香味） 。一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅 。让水汁慢慢的被肉馅吸收 。肉馅搅拌上劲 。要注意的是 。一定不要加太多 。这一步主要是让姜葱混入肉汁里 。肉汁混着的水分也更容易上劲儿 。有嚼劲儿 。当然 。我还有点小心思 。就是我家孩子不喜欢吃姜 。所以其实我很少在肉馅里面加入姜末 。没有姜末的其实口感也会更好 。
2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋 。再打一下肉泥 。
3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油） 。
4、最后加入油 。不同的配料加的油也有不同 。饺子我们回家猪油 。包子会加芝麻油 。肉饼或肉丸都是假食用油 。
而且每家一步调料要慢慢加入 。让肉汁慢慢吸收汁水！这样的才更美味 。（我的图都是回我朋友圈找的之前发的照片 。但绝对是成品！我家对面食有不可抗拒力~~）
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