什么香料放在肉馅里面更香？ _经验知识

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家用时
家庭里本身没有太多复杂的香料。比如在我老家。调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。
花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒。颜色呈淡红色。有淡淡香气。尝之没有四川花椒那么重的麻香味。属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。

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②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味。晾凉后倒入肉馅中。搅打使肉馅吃劲。可使水饺成品鲜嫩多汁。也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15 。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜。酌情调整花椒水的用量）。
胡椒：一般使用白胡椒。为了口味更纯真。往往去市场的干货店里现磨。肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。

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商用时
商用为了口味更加复合和独特。往往单独搭配香料制成香料粉。很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：
花椒500克。八角500克。香叶70克。桂皮120克。小茴香750克。陈皮75克。草果120克。肉蔻120克。白蔻75克。丁香50克。
此配比是以增香为主。小茴香、花椒、八角的用量比较大。而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻。陈皮解腻。丁香增加回香。

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扩展：肉馅增香的小技巧
1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种。以猪肉馅中常使用的复合香油为例：
①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热。两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。

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2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤。为肉馅进一步增香。成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤。放入清水中泡去血水。然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤。放入骨头大火烧开。转小火2－4小时。冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。
注：①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。
【什么香料放在肉馅里面更香？】②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。
③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。

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其他观点：
大家好。我是小朱很高兴能回答您的问题。我个人认为这样做出的肉馅比较香。下面是我做肉馅的几个步骤：
1.锅中加油。凉油放入葱。姜。蒜。葱要多一些。炸黄后捞出葱姜蒜。倒出葱油备用。
2.取一个小碗。放入几粒花椒。2大料。倒入开水泡制一会20分钟后过滤出花椒和大料。留下花椒大料水备用。
3.盆中放入半斤肉末。加入生姜末。葱末。加入少许的白酒去腥。放入4克盐。1克胡椒粉。15克耗油。10克生抽。倒入1/3的花椒大料水。用筷子朝着一个方向搅拌。搅到调料和肉馅充分融合。再倒入1/3的花椒大料水。还朝着一个方向继续搅拌。再次把花椒大料水充分吸收到肉馅中后。最后把剩余的花椒大料水再次倒入馅中。再次搅拌均匀。
4 。最后再把肉馅中加入几小勺提前做好的葱油。再淋入一些香油。搅拌均匀即可。这样调制出肉馅可以包包子。包饺子。做馄饨。做馅饼等等都做出来都会非常的好吃。希望我能帮助到您。谢谢！