利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆可爱，咬下去肉汁立刻爆发在口中，是大人、小孩都喜爱的料理 。制作肉丸子时最常遇到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感…… ， 这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中 。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓，只要在制作时多注意以下几个步骤，其实肉丸子是非常easy的料理!
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制作肉丸子有哪些需要注意的步骤
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【肉丸子的简单做法 肉丸子怎么做不会散】1.建议市场买回来的绞肉不要直接使用，因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋 ， 吃起来容易塞牙缝，不够顺口;料理前必须再用刀子剁开、断筋 。若绞肉颗粒较粗，也要再用刀子剁细 ， 否则油炸时易散开 。
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2.加入盐巴、胡椒等调味料，顺同一个方向搅拌均匀，直到绞肉出筋、变得黏稠 。拌到黏稠，做成肉丸才不会散开 。
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3.接着可以加入其他食材，例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜 ， 建议不要一开始就加入，以免搅拌太久让口感变得软烂 。加入少许蔬菜能够让丸子更多汁 ， 并且降低油腻度 。
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4.最后加入蛋汁和太白粉，搅拌均匀 。太白粉也可以改用地瓜粉，加入这两种食材的目的是为了锁住水分，让肉丸吃起来不会太干涩 。
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5.肉馅拌好后 ， 用两手把绞肉互相摔打几下 ， 把空气排出 。经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性;若喜欢口感松散的肉丸子，也可以不要摔打 。
6.在手掌上沾点水或抹些油，将绞肉捏成肉丸，就能准备下锅烹煮啰!手上沾水、油，都能避免绞肉黏在手上，肉丸能更好塑型 。
如何让肉丸子在烹煮时不散开
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先香煎：在肉丸表面沾上少许的面粉，就能预防香煎时散开、变形;记得要以热油热锅的方式下锅香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型后即可 。
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先油炸：一般的红烧狮子头都会把肉丸子先用油稍微炸过，让丸子定型，再进行后续的烧烩 。香煎跟油炸都能让肉丸子产生梅纳反应，让颜色更漂亮、香气加倍浓郁 。
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先水煮：不想吃太多油，更改采用水煮的方式，把丸子放进滚水中，表面呈白色即可起锅，不但能定型，还能去除多余的杂质 。
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