荔枝肉是我国的著名小吃,其中以福建地区的荔枝肉最为正宗 。因此,当地的做法也是最为可取的 。那么,荔枝肉用什么粉炸会酥?炸荔枝肉用什么粉?
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荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉有多种做法,而福州的荔枝肉在省内最为出名,但要追踪其发源地 , 莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。古时候,穷人家因为很少有肉吃,过节时 , 父母才会买来少许猪肉 , 裹上一层地瓜粉 , 看起来显得厚实,再将摘下来的荔枝去核,果肉包裹在肉里,放入锅内油炸 。其实荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸的更脆 。
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荔枝肉腌多久炸
田荔枝肉在制作时,不仅要掌控好油温,精瘦肉的腌制时间也要把握到位 , 一般以13至14个小时为宜 。
“腌制精瘦肉时,先将姜、大蒜剁碎,放入瘦肉拌匀,加少许白糖、盐、味精,最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。”翁福来告诉采访人员,挑选肉品时 , 不能有一点肥肉,腌制时间在13小时左右,让瘦肉完全吸收佐料的味道,待腌制完成时 , 便可下油锅 。
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炸荔枝肉的温度
炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将荔枝肉炸焦,太低不容易熟 。油炸过程中,必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 , 让每块肉都能充分受热,炸至金黄色便可出锅 。
“在农村,油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,和福州的吃法完全不同 。”翁福来说 , 干炸荔枝肉必须趁热吃,才有外酥里嫩的感觉 。
【荔枝肉腌多久炸 荔枝肉用什么粉炸会酥】荔枝肉球的做法
主料:纯精肉300克,糖水菠萝100克 ,
辅料:香菇条20g,干淀粉适量,番茄酱10g,白糖5g,料酒一勺,盐半勺,米醋一勺,水淀粉适量,植物油500克(耗100克)
步骤:
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌匀一下 , 放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状 , 使外脆里熟,捞出沥油;
2、原锅中留少量油 , 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤 , 再把菠萝切成小丁放卤中,烧开 , 用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可 。
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